Итальянские фрикадельки польпетте

Нет такой страны, которая бы не гордилась своими фрикадельками, но только китайцы претендуют на то, чтобы считаться их родиной.

Хотя кулинарная история вообще и история фрикаделек – в частности, представляет собой что-то вроде минного поля. Шведские фрикадельки до недавнего времени считались такими же шведскими, как мебельные магазины IKEA, которые их продают. И что же? Поскребли – оказалось, рецепт шведских meatballs напрямую заимствован у турок.

Праздник к нам приходит: аромат жарящихся полпетте распространяется по всей кухне

Поэтому нет особого смысла капаться в том, где, в каком регионе Италии впервые додумались делать polpette, итальянские фрикадельки. Стоит лишь сказать, что особенно популярны они на Юге – в Неаполе и на Сицилии.

Итальянцы едят свои фрикадельки с пастой

Помимо рецепта самих фрикаделек, нельзя не заметить, что сугубо итальянским это блюдо делает то, что польпетте едят с пастой.

Хлеб замочите в молоке. Петрушку и чеснок мелко порубите.

В миске смешайте мясо с зеленью и отжатым от молока хлебом. Добавьте яйца, пекорино, черный молотый перец, соль и руками все хорошо перемешайте.

Слепите шарики размером с мяч для гольфа и добавьте внутрь по кусочку моцареллы.
Обваляйте шарики в хлебных крошках.

В сковороде нагрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки. Переложите на бумажное полотенце.

Для томатного соуса в глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло (оно должно покрывать дно), добавьте чеснок и томаты, слегка разломав их деревянной лопаткой.

Кипятите соус в течение 5 минут, затем уменьшите огонь и тушите еще 3 минуты.

Выложите в соус фрикадельки и на небольшом огне тушите 45 минут или пока соус не уварится наполовину.

Подавайте с пастой, украсив веточкой петрушки или базилика.