Итальянский деревенский пирог со спаржей и картошкой

Этот рецепт попал ко мне от читательницы, живущей в Италии. Ольга  написала коммент к моему посту о российской спарже, завязалась переписка, и в итоге Ольга прислала мне ссылку на рецепт своего любимого пирога со спаржей.

У Ольги спаржа растет в саду, и сезон этого года подходит к концу. Мне в подмосковном супермаркете достались две последние упаковки новгородской спаржи, так что приготовила пирог, можно сказать, на самом излете сезона.

По-итальянски пирог называется Torta rustica con crema di asparagi, т.е. деревенский пирог с пюре из спаржи. В действительности начинку пирога составляет пюре из спаржи с картофелем плюс соленая рикотта.

Нет ничего удивительного в том, что в пюре спаржа смешивается с картошкой . Их вкусы вообще очень хорошо сочетаются. В Германии, например, белую спаржу подают с отварным картофелем.

Среди цветущих кустов жасмина то было: итальянский деревенский пирог со спаржей и картошкой

Ну, а соленая рикотта делает тонкий вкус пирога более ярким. За неимением такой рикотты (обычную я готовлю дома) использовала сербскую фету.

Еще два слова о вкусах. Неожиданно очень вкусное тесто, оно не только придает пирогу форму, но и взаимодействует с начинкой.

Поскольку в числе ингредиентов нет яиц, начинка не становится твердой при запекании. Вы поступите мудро, если дождетесь, пока пирог немного остынет и напитается вкусами всех своих ингредиентов. Хотя, по опыту, скажу, что удержаться от соблазна при виде этого итальянского пирога с пылу с жару очень трудно.

В следующий раз, когда буду готовить, добавлю в начинку 1 яйцо (ниже в рецепте яйцо уже добавила).

Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, картофель измельчите в пюре, добавьте 1 ст.л. оливкового масла.

У спаржи картофелечисткой снимите твердые части со стебля. Нарежьте стебли на кусочки 1 см, оставив 5-6 см от головки целыми.

В сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте луковицу до мягкости (4-5 минут), добавьте кусочки спаржи, влейте 2-3 ст.л. воды и варите, помешивая 3-4 минуты. Положите в сковороду оставшуюся спаржу и тушите на небольшом огне до мягкости (5-6 минут).

Измельчите спаржу в блендере или с помощью погружного блендера, оставив 6-7 головок для украшения.

Смешайте пюре из спаржи с картофельным пюре, добавьте слегка взбитое яйцо и перемешайте.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Замесите тесто, смешав муку, соль, соду, соль, оливковое масло и воду. Сначала все перемешайте вилкой, а затем вымесите на столе в течение 4-5 минут.

Раскатайте тесто на бумаге для выпечки по размеру формы (25-26 см) с учетом бортиков.

В форму выложите тесто вместе с бумагой и наполните форму пюре из спаржи и картофеля.

Разровняйте пюре, сверху положите натертый или разломанный руками сыр Фета и украсьте головками спаржи.

Нагрейте духовку до 180С.

Запекайте пирог около 45 минут, на последних минутах включите режим гриль и немного подрумяньте.

Этот пирог лучше есть теплым, а не горячим.