Неожиданное сочетание консервированного тунца с картошкой и тягучим расплавленным сыром в начинке этого деревенского пирога – не единственное, что делает его привлекательным.
Это также легкое слоеное тесто, которое тает во рту, создавая приятный контраст начинке.
Cравниваю этот итальянский пирог с галисийской рыбной кулебякой, которая также готовится из консервированного тунца, — там дрожжевое тесто и более сложная начинка. У галисийской кулебяки более яркий морской вкус; в итальянском пироге картофель и сыр отчасти скрадывают вкус тунца. Соответственно, если вы хотите усилить морской вкус, надо уменьшить количество картошки или увеличить количество тунца.
Деревенский пирог с тунцом, картошкой и сыром: Torta rustica con patate, tonno e provola
Все ингредиенты обоих пирогов доступны в наших магазинах, за исключением, пожалуй, итальянского сыра проволоне. Я, впрочем, с успехом заменяю его моцареллой.
Ингредиенты:
- 500 гр. слоеного теста;
- 800 гр. картофеля;
- 2 банки (280 гр.), консервированного тунца (жидкость слить);
- 250 гр. сыра проволоне ли моцарелла, натертого;
- 50 гр. твердого сыра (пармезана или грана падано), натертого;
- 2 яйца;
- 1 пучок петрушки;
- 1 яйцо для смазывания
Тесто разморозьте.
Картофель отварите в кожуре. Когда слегка остынет, снимите кожуру, измельчите картофель в пюре и слегка остудите.
Смешайте картофель с яйцами, тунцом, петрушкой и сырами.
Разделите тесто на две части и на присыпанной мукой поверхности, раскатайте каждую в пласт 30Х20 см.
Нагрейте духовку до 200С.
На противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный небольшим количеством масла, выложите пласт теста, на него выложите начинку и накройте вторым пластом теста. Плотно соедините края. Смажьте края и поверхность пирога яйцом и наколите вилкой по всей поверхности.
Выпекайте в духовке 40-45 минут или пока пирог не зарумянится.