Итальянский рисовый пирог со шпинатом

Родом из Пьемонта, torta di spinaci e riso принадлежит к числу замечательных итальянских блюд, которые готовить не только приятно, но и полезно. В данном случае я имею в виду даже не пользу для здоровья, а совершенно определенную пользу для вашего кошелька. Как всякий народный итальянский рецепт, этот готовится из остатков того, что вы делали накануне.

Конечно же, это, в первую очередь, относится к рису. Например, если остался рис от ризотто или просто белый рис, желательно, круглозернистый. Что касается шпината, то совершенно необязательно использовать свежий шпинат, прекрасно подойдет мороженый.

Что получается в итоге. Рис со шпинатом запекаются, и по консистенции действительно получается пирог, хотя сами рисинки остаются целыми и невредимыми. В сочетании с жизнерадостным зеленым цветом пирога, вы получаете нечто очень презентабельное. Я бы рискнула сравнить torta di spinaci e riso с испанской тортильей, только вместо картофеля в итальянской – рис.

Соответственно, точно так же, как испанскую тортилью можно есть и на завтрак, и на ужин, и в качестве самостоятельного блюда и с чем-то более существенным, пьемонтский рисовый пирог хорош и сам по себе, и как гарнир.

Замороженный шпинат сложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на маленький огонь, чтобы он растаял и размягчился (10-12 минут). Затем слейте образовавшийся сок, слегка остудите шпинат и хорошо отожмите лишнюю влагу. Порежьте шпинат ножом или ножницами.

Рис отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Лишнюю воду слейте.

Поджарьте измельченную луковицу в сливочном масле со щепоткой соли, пока лук не станет мягким и зарумянится.

Смешайте рис, шпинат и поджаренный лук в миске. Когда масса немного остынет, добавьте слегка взбитые яйца, соль, перец и мускатный орех.

Блюдо для запекания смажьте сливочным маслом, присыпьте хлебными крошками дно и стенки и выложите полученную смесь. С помощью ложки прижмите смесь ко дну и разровняйте поверхность.

Запекайте в духовке, разогретой до 200С в течение 20-25 минут или пока пирог не станет плотным и слегка зарумянится.

Выключите духовку и дайте блюду постоять еще 5 минут, а затем доставайте из духовки.