Итальянский салат с сахарным зеленым горошком, спаржей и прошутто

Перефразируя Анну Ахматову: когда б вы знали, из какого сора растут … рецепты, не ведая стыда.

Рецепт этого весеннего салата приглянулся мне в настенном календаре, подаренном итальянской лавкой, в которую я иногда заглядываю.

Апрель на календаре иллюстрируют яркая зелень молоденького сахарного горошка и столь же сезонной весенней спаржи в сочетании с алыми ломтиками прошутто и нежной стружкой пармезана.

Весенний итальянский салат с сахарным зеленым горошком, спаржей и прошутто

Удачная игра текстур и вкусов; сладость хрустящего свежего горошка и спаржи оттеняют вкусы прошутто и пармезана.

Мне также понравился простой яичный соус, который соединяет эту комбинацию в нечто по-весеннему свежее и радостное.

Итальянский салат с оригинальным яичным соусом

Для заправки смешайте желтки яиц c ингредиентами для заправки в чаше миксера и взбейте до получения однородной эмульсии.

У спаржи отрежьте 2-3 см снизу, почистите твердые части картофелечисткой и отварите в микроволновой печи или кипящей подсоленной воде в течение 1-3 минут (зависит от толщины спаржи). Переложите в ледяную воду, чтобы остановит процесс варки. Обсушите и нарежьте на куски 4-5 см.

Стручки зеленого горошка отварите в микроволновой печи или в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 минут, переложите в ледяную воду. Обсушите и разрежьте вдоль пополам.

Смешайте все ингредиенты для салата, добавьте нарезанные белки яиц, прошутто и ломтики сыра, полейте заправкой.