Перефразируя Анну Ахматову: когда б вы знали, из какого сора растут … рецепты, не ведая стыда.
Рецепт этого весеннего салата приглянулся мне в настенном календаре, подаренном итальянской лавкой, в которую я иногда заглядываю.
Апрель на календаре иллюстрируют яркая зелень молоденького сахарного горошка и столь же сезонной весенней спаржи в сочетании с алыми ломтиками прошутто и нежной стружкой пармезана.
Весенний итальянский салат с сахарным зеленым горошком, спаржей и прошутто
Удачная игра текстур и вкусов; сладость хрустящего свежего горошка и спаржи оттеняют вкусы прошутто и пармезана.
Мне также понравился простой яичный соус, который соединяет эту комбинацию в нечто по-весеннему свежее и радостное.
Итальянский салат с оригинальным яичным соусом
Ингредиенты:
- Для заправки:
- 4 вареных яйца, желтки и белки отдельно;
- 3 ст.л. воды;
- 2 ст.л. меда;
- 2 ст.л. красного винного уксуса;
- 1 ст.л. дижонской горчицы;
- 1 ст.л. хрена;
- ¼ ч.л. паприки;
- соль, черный молотый перец;
- 80 мл оливкового масла;
Для салата:
- пучок спаржи;
- 250 гр. свежих стручков зеленого горошка;
- 1 небольшая луковица шалот;
- пучок листьев петрушки (только листья);
- 60 гр. сыра пекорино;
- 60 гр. прошутто или сырокопченого окорока, тонко нарезанного
Для заправки смешайте желтки яиц c ингредиентами для заправки в чаше миксера и взбейте до получения однородной эмульсии.
У спаржи отрежьте 2-3 см снизу, почистите твердые части картофелечисткой и отварите в микроволновой печи или кипящей подсоленной воде в течение 1-3 минут (зависит от толщины спаржи). Переложите в ледяную воду, чтобы остановит процесс варки. Обсушите и нарежьте на куски 4-5 см.
Стручки зеленого горошка отварите в микроволновой печи или в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 минут, переложите в ледяную воду. Обсушите и разрежьте вдоль пополам.
Смешайте все ингредиенты для салата, добавьте нарезанные белки яиц, прошутто и ломтики сыра, полейте заправкой.