Я освоила этот рецепт на ультрасовременной кухне итальянского сельского дома XVII века, стоящего посреди старинной оливковой рощи в горах Чиленто. В такой романтической обстановке можно освоить многое. Что, в сущности, я и делала в течение четырех дней, что мы жили в этой сельской семейной гостинице.
Итальянцы называют такие гостевые дома Agriturismo. Подлинные дома прошлых веков превращают в небольшие гостиницы. Поскольку это, как правило, семейные предприятия, то образ жизни хозяев мало чем отличается от того, чем они занимались до превращения их дома в отель.
Агритуризмо Ле Фавате в горах Чиленто в Италии
Два поколения наших хозяев поступали именно таким образом. Отец семейства рано утром привозил на стареньком «фиате» то, что сорвал на собственном огороде: помидоры, баклажаны, перцы, кабачки… Хозяйка тем временем уже начинала печь сладости на кухне. Хозяйку звали Грация, и, несмотря на мой рудиментарный итальянский с вкраплениями испанских и английских слов, мы как-то сразу подружились, и я многие ее приемы освоила.
Вот простой салат, который Грация подавала в первый вечер нашей жизни в «агритуризмо» Le Favate. Фокус в том, что рыбу для салата вначале запекают, а затем слегка маринуют в оливковом масле и лимонном соке.
Старый дом в горах стоит посреди оливковой рощи
В Le Favate было собственное оливковое масло, приготовленное из маслин, что росли на вековых деревьях вокруг дома. В Москве я использовала итальянское оливковое масло Filippo Berio Extra Virgin для салатов.
Итальянский салат с треской
Ингредиенты:
- 300 гр. филе филе трески или любой белой рыбы;
- соль;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 2 ст.л. оливкового масла Filippo Berio Extra Virgin для салатов;
- 120 гр. салатных листьев, разных;
- 2 огурца;
- 6-7 помидоров черри;
- ½ красной сладкой луковицы.
Нагрейте духовку до 180С.
Филе трески обсушите, слегка посолите и выложите в форму для запекания, слегка смазанную оливковым маслом.
Запекайте около 20 минут. Достаньте из духовки, полейте лимонным соком и оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.
Листья салата промойте и обсушите. Помидоры разрежьте на половинки. Огурцы нарежьте полукольцами. Лук тонко нарежьте.
Смешайте овощи для салата. Рыбу разломайте руками или с помощью вилки на крупные куски и добавьте к овощам. Аккуратно перемешайте и полейте соком от маринования рыбы.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.