Полное название этого итальянского пирога — Sfogliata con Patate, Prosciutto e Mozzarella, т.е. соленый пирог с картошкой, прошютто и моцареллой.
В итальянской кухне существует отдельная категория пирогов из слоеного теста, соленых и сладких, — Sfogliata (от итальянского foglia — лист, листок).
В данном случае название пирога представляет собой одновременно краткое описание его ингредиентов. Впрочем, что касается ингредиентов, допускается не строгое следование букве рецепта. Например, ветчину можно заменить консервированным тунцом, и это тоже получится очень вкусно. Примерно так я делаю начинку для испанской галисийской кулебяки.
Итальянский слоеный пирог с картофелем
Ингредиенты:
- 500 гр. слоеного теста, размороженного;
- 4 средние картофелины;
- 150 гр. вареной ветчины, тонко нарезанной;
- 150 гр. копченого плавленного сыра;
- 60 гр. моцареллы, тонко нарезанной;
- 1 яйцо для смазывания;
- соль;
- оливковое масло;
- щепотка сухого розмарина;
- кунжутные семечки для украшения
Нагрейте духовку до 190С.
Очищенный картофель отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слегка остудите и нарежьте на ломтики 0,5 см толщиной. Сбрызните картофель оливковым маслом.
Половину теста раскатайте, чтобы поверхность увеличилась вдвое. Разложите по тесту картофель, сверху сыр, затем ветчину и последними ломтики моцареллы.
Присыпьте измельченным сухим розмарином.
Раскатайте вторую половину теста, накройте и плотно соедините края. Сделайте по поверхности несколько надрезов, чтобы они прорезали верхний слой теста.
Слегка взбейте яйцо и смажьте поверхность пирога. Посыпьте кунжутными семечками.
Запекайте в духовке 20-25 минут или пока поверхность пирога не зарумянится.