Итальянский суп с белой фасолью и пшеницей

В сущности это еще одна вариация на тему бесконечного семейства министроне – итальянских овощных супов, которые так хороши с наступлением летнего сезона и до глубокой осени.

Интересная новация сегодняшнего рецепта – присутствие в министроне зерен пшеницы. Это могут быть и полба (фарро), и фрике и армянский дзавар. Чем менее обработано зерно, тем полезней и, что не всегда автоматически способствует пользе, – вкуснее. Зерна создают интересный контраст текстур.

Но если вы спросите меня, что было самым вкусным в этом легком летнем супе, я скажу честно: это корочка пармезана, которая сообщает всему супу безошибочно узнаваемый итальянский аромат.

Минестроне с белой фасолью и пшеницей

В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте луковицу около 5 минут. Добавьте соль, фенхель и жарьте еще 5 минут.

Добавьте сельдерей, чеснок, семена фенхеля, розмарин, хлопья красного перца и жарьте еще 2 минуты.
Влейте вино и дайте ему испариться наполовину.

Влейте бульон, доведите до кипения, положите корочку пармезана и варите на небольшом огне 15-20 минут.

Добавьте в кастрюлю отваренные зерна пшеницы, белую фасоль и варите еще 10-15 минут.

В самом конце влейте лимонный сок и положите измельченную петрушку.

В тарелках посыпьте суп тертым пармезаном.