В сущности это еще одна вариация на тему бесконечного семейства министроне – итальянских овощных супов, которые так хороши с наступлением летнего сезона и до глубокой осени.
Интересная новация сегодняшнего рецепта – присутствие в министроне зерен пшеницы. Это могут быть и полба (фарро), и фрике и армянский дзавар. Чем менее обработано зерно, тем полезней и, что не всегда автоматически способствует пользе, – вкуснее. Зерна создают интересный контраст текстур.
Но если вы спросите меня, что было самым вкусным в этом легком летнем супе, я скажу честно: это корочка пармезана, которая сообщает всему супу безошибочно узнаваемый итальянский аромат.
Минестроне с белой фасолью и пшеницей
Ингредиенты:
- 60 мл оливкового масла;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- соль, черный молотый перец;
- 1 клубень фенхеля, тонко нарезанный;
- 3 стебля сельдерея, тонко нарезанные;
- 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных;
- 1 ч.л. семян фенхеля;
- 1 ч.л. хлопьев красного перца;
- 2 веточки розмарина или 1 ч.л. сухого розмарина;
- 120 мл белого вина;
- 2 литра куриного бульона;
- 2 банки белой фасоли, промыть и жидкость слить;
- 2 чашки отварных зерен пшеницы (фарро, фрике, спельт);
- 200 гр. пармезана и корочка;
- петрушка;
- сок 1 лимона.
В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте луковицу около 5 минут. Добавьте соль, фенхель и жарьте еще 5 минут.
Добавьте сельдерей, чеснок, семена фенхеля, розмарин, хлопья красного перца и жарьте еще 2 минуты.
Влейте вино и дайте ему испариться наполовину.
Влейте бульон, доведите до кипения, положите корочку пармезана и варите на небольшом огне 15-20 минут.
Добавьте в кастрюлю отваренные зерна пшеницы, белую фасоль и варите еще 10-15 минут.
В самом конце влейте лимонный сок и положите измельченную петрушку.
В тарелках посыпьте суп тертым пармезаном.