Итальянский винегрет

При всем баснословном разнообразии итальянской кухни вряд ли в ней найдется винегрет. И тем не менее я бестрепетно поставила «итальянский винегрет» в заголовок этого поста.

Потому что, если некое блюдо внешне похоже на винегрет, по вкусу напоминает винегрет и готовится, как винегрет, то что же это, как не винегрет?

Мне понравился в Инстаграме авторский рецепт салата от итальянского шефа Себастиана Фитарау, в котором из ингредиентов, присущих классическому винегрету, — в сущности только свекла. Зато есть: турецкий горох, свежий огурец, брынза, зеленые оливки и розовый калабрийский лук.

Калабрийский розовый лук

По отдельности каждый из ингредиентов вроде бы никак не соответствуют нашим представлениям о винегрете, но все вместе создают весьма похожий вкус. И это не единичный пример.

В моем блоге вы можете найти рецепты финского салата Розолли и немецкого свекольного салата с сельдью: все это суть ближайшие родственники винегрета.

Итальянский винегрет с турецким горохом

После того, как я распробовала розовый калабрийский лук Rossa di Tropea, использую его при всякой возможности в самых разных блюдах. Хотя, конечно, нет никакой проблемы заменить его на обычный красный лук.

Сложите все ингредиенты в миску, добавьте соль по вкусу (не забывайте, что брынза и оливки соленые) и полейте оливковым маслом.