При всем баснословном разнообразии итальянской кухни вряд ли в ней найдется винегрет. И тем не менее я бестрепетно поставила «итальянский винегрет» в заголовок этого поста.
Потому что, если некое блюдо внешне похоже на винегрет, по вкусу напоминает винегрет и готовится, как винегрет, то что же это, как не винегрет?
Мне понравился в Инстаграме авторский рецепт салата от итальянского шефа Себастиана Фитарау, в котором из ингредиентов, присущих классическому винегрету, — в сущности только свекла. Зато есть: турецкий горох, свежий огурец, брынза, зеленые оливки и розовый калабрийский лук.
Калабрийский розовый лук
По отдельности каждый из ингредиентов вроде бы никак не соответствуют нашим представлениям о винегрете, но все вместе создают весьма похожий вкус. И это не единичный пример.
В моем блоге вы можете найти рецепты финского салата Розолли и немецкого свекольного салата с сельдью: все это суть ближайшие родственники винегрета.
Итальянский винегрет с турецким горохом
После того, как я распробовала розовый калабрийский лук Rossa di Tropea, использую его при всякой возможности в самых разных блюдах. Хотя, конечно, нет никакой проблемы заменить его на обычный красный лук.
Ингредиенты:
- 2-3 отварные или запеченные свеклы, нарезанные на кубики 1 см;
- ½ красной луковицы, нарезанной полукольцами;
- 2-3 свежих огурца, очистить от кожуры, если она жесткая и нарезать на полулуны;
- 1 банка (400 гр.) консервированного турецкого гороха, воду слить;
- 200 гр. сыра фета, порезанного на кубики 1 см;
- хорошая горсть оливок без косточки, крупно нарезанных;
- 1 большой пучок укропа, мелко нарезанный;
- соль;
- оливковое масло
Сложите все ингредиенты в миску, добавьте соль по вкусу (не забывайте, что брынза и оливки соленые) и полейте оливковым маслом.