Салат из граттони с карамелизированным фенхелем

Граттони — это итальянская паста в виде маленьких шариков. Очень хороша для салатов, точно так же, как птитим (более известный как израильский кускус, но на самом деле являющийся макаронным изделием — подробности смотрите здесь).

Почему я вспомнила о граттони в эти посленовогодние дни? Потому что с помощью этой пасты можно легко приготовить вкусный салат, используя продукты, которые были накуплены в горячке предновогодних дней, но так и не дошедшие до праздничного стола.

У меня в холодильнике, например, обнаружилось несколько клубней фенхеля. Вот и прекрасно! Смотрите, как я ими распорядилась.

Отварите граттони в подсоленной воде в течение 5 минут, воду слейте.

В сковороде нагрейте 1,5 ст.л. оливкового масла на небольшом огне, добавьте фенхель, лук и ¼ ч.л. соли. Перемешайте, накройте крышкой и жарьте 15 минут, время от времени перемешивая, чтобы овощи пустили сок.

Уберите крышку, увеличьте нагрев до средне-сильного и жарьте еще 15-20 минут, периодически перемешивая, пока вся жидкость не испарится, а фенхель слегка потемнеет и карамелизируется.

Добавьте в сковороду чеснок, цедру лимона и жарьте еще 1 минуту.

Уберите сковороду с огня, добавьте листья шпината, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шпинат подвял.

Добавьте к фенхелю кускус, лимонный сок, оставшееся оливковое масло и зеленый лук.

Подавайте салат теплым или комнатной температуры, добавив по вкусу соль и черный молотый перец.