Граттони — это итальянская паста в виде маленьких шариков. Очень хороша для салатов, точно так же, как птитим (более известный как израильский кускус, но на самом деле являющийся макаронным изделием — подробности смотрите здесь).
Почему я вспомнила о граттони в эти посленовогодние дни? Потому что с помощью этой пасты можно легко приготовить вкусный салат, используя продукты, которые были накуплены в горячке предновогодних дней, но так и не дошедшие до праздничного стола.
У меня в холодильнике, например, обнаружилось несколько клубней фенхеля. Вот и прекрасно! Смотрите, как я ими распорядилась.
Ингредиенты:
- 1,5 чашки граттони;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 3 клубня фенхеля, нарезанные тонкой соломкой;
- 1 луковица, нарезанная тонкой соломкой;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- ½ ч.л. лимонной цедры;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 120 гр. свежих листьев шпината;
- 4-5 стеблей зеленого лука, мелко нарезанного.
1 чашка – 240 мл
Отварите граттони в подсоленной воде в течение 5 минут, воду слейте.
В сковороде нагрейте 1,5 ст.л. оливкового масла на небольшом огне, добавьте фенхель, лук и ¼ ч.л. соли. Перемешайте, накройте крышкой и жарьте 15 минут, время от времени перемешивая, чтобы овощи пустили сок.
Уберите крышку, увеличьте нагрев до средне-сильного и жарьте еще 15-20 минут, периодически перемешивая, пока вся жидкость не испарится, а фенхель слегка потемнеет и карамелизируется.
Добавьте в сковороду чеснок, цедру лимона и жарьте еще 1 минуту.
Уберите сковороду с огня, добавьте листья шпината, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шпинат подвял.
Добавьте к фенхелю кускус, лимонный сок, оставшееся оливковое масло и зеленый лук.
Подавайте салат теплым или комнатной температуры, добавив по вкусу соль и черный молотый перец.