Кабачки с беконом и гремолатой

Это рецепт Найджела Слейтера. Как обычно у него, вы не ожидаете никаких драматических контрастов или пафосных ингредиентов. Все просто, доступно – и очень вкусно. Ну и, естественно, по сезону. Пусть подмосковные кабачки еще не вызрели на грядках, привозные уже нового урожая.

Вот что меня подкупило в этом блюде. Прежде всего, сочетание нежной текстуры кабачка с хрустящей гремолатой и зажаренными до хруста ломтиками бекона. Соленый бекон также отлично гармонирует с нейтральным кабачком.

Блюдо вполне может считаться самостоятельным, но при желании вы всегда можете использовать его как гарнир. В любом случае это очень летняя еда.

Нарежьте ломтики бекона крупными кусками и обжарьте в сливочном масле до тех пор, пока они не станут немного хрустящими, добавьте розмарин или тимьян и измельченный зубчик чеснока. Жарьте 1-2 минуты и положите хлебные крошки. Добавьте еще сливочного масла, если смесь получается очень сухой. Жарьте, постоянно перемешивая 2-3 минуты, затем положите измельченную петрушку и цедру лимона. Посолите. Когда смесь станет золотистой и хрустящей, уберите с огня на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Нарежьте кабачки на длинные кусочки и жарьте в смеси сливочного и растительного масла пока они не станут мягкими 3-4 минуты. Добавьте хлебную смесь и все хорошо прогрейте.
Будьте внимательны: хлебные крошки очень быстро могут подгореть.
Бекон в этом блюде можно заменить на шампиньоны.
Эта гремолата отлично подойдет для слегка обжаренных помидоров.