Как быстро приготовить кимчхи

«Господь особенно любил эту землю. Он одарил ее хорошей водой, богатой почвой и чистым воздухом, благодарю чему у нас растут овощи особенно хорошего качества. Наши предки эффективно применили эти дары и создали кимчхи». Так написано в изданной в Южной Корее брошюре «Кимчхи – корейская сказка», которую цитирую в переводе автора книги «Корея на перекрестке эпох» Т.М.Симбирцевой.

Должна признаться, что я очень люблю кимчхи и при всякой возможности лакомлюсь этой «корейской сказкой». Мысль приготовить кимчхи дома зрела давно. Удерживала от этого не столько трудоемкость процесса, сколько боязнь не удержаться от соблазна есть острую корейскую капусту в количествах, не совместимых с отечественным желудком.

В итоге, когда на днях на меня нашел стих приготовить серию блюд по-корейски, я избрала компромиссный вариант. Вместо классической кимчхи, которая готовится примерно столько же, сколько наша квашеная капуста, если ее заквашивать кочаном, я избрала быстрый вариант. Для ревнителей гастрономической чистоты хочу подчеркнуть, что экспресс-метод приготовления кимчхи является стороцентно корейским.

В маринад можно добавить засоленного кальмара, но я это не делала. Для первого раза и так было много всего интересного.

Уберите с капусты плохие листья, промойте кочан и разрежьте на 4 части вдоль.

Каждую часть разрежьте поперек на довольно крупные куски 5-6 см. Кочерыжку удалите.

Промойте капусту и сложите в таз. Добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 1,5 часа просаливаться. Каждые полчаса перемешивайте капусту.

Через 1,5 часа промойте капусту в трех свежих водах, чтобы убрать полностью соль, отожмите и сложите в большую миску или таз.

В кастрюлю налейте 3 чашки воды и добавьте рисовую муку, перемешайте, чтобы не было комков, доведите до кипения (до первых булек). Добавьте сахар, перемешайте и варите еще несколько минут, чтобы каша стала почти прозрачной. Отставьте охлаждаться.

Ингредиенты для пасты можно измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна.

Смешайте руками охлажденную рисовую кашу, измельченные ингредиенты для соуса кимчи и тонко нарезанные овощи (лучше это делать в перчатках).

Добавьте полученную смесь к капусте и все тщательно перемешайте. Оставьте закисать при комнатной температуре 1-2 дня, а затем уберите в холодильник.

В холодильнике процесс ферментации капусты продолжится, только медленнее.

Есть кимчхи можно уже в первый день, если вы любите ее достаточно свежей. Но с каждым днем она будет все вкуснее и вкуснее.