Как приготовить малосольные огурцы за двадцать минут без воды
Одна из причин того, что сцены варварского уничтожения продуктов под гусеницами бульдозеров, которыми нас кормит отечественное телевидение, не вызывают особых протестов населения, возможно, кроется в том, что мы сами выбрасываем огромное количество съестного. Как подсчитала компания Zepter, за год в России образуется 1,9 миллиардов тонн пищевых отходов.
Эдакую прорву не съеденной еды невозможно себе представить. Поиски в интернете показывают, что в миллиардах тонн меряют в мире не продовольствие, а нефть. 1,9 миллиардов тонн – это объем, который превышает все нефтяные запасы такой страны-экспортера, как Мексика.
Не менее интересна и следующая цифра из исследования Zepter в России. 33% выброшенных на свалку продуктов в нашей стране пришли в негодность из-за неправильного хранения.
Вполне очевидно, что швейцарская компания проводила свои исследования не из альтруистических соображений. Zepter производит стеклянные и пластмассовые контейнеры для хранения продуктов в вакууме и насосы для создания вакуума в этих емкостях.
На днях я побывала на мастер-классе, где были продемонстрированы возможности этой несложной техники. В отличие от посуды Zepter, которую с наскока не осилишь, в чем я могла убедиться, тестируя ее на своей кухне в последние месяцы, откачать воздух из контейнера под силу ребенку – достаточно нажать на кнопку.
Что это дает? Срок жизни продуктов, которые хранятся в вакууме, увеличивается в разы. Это происходит потому, что, откачивая из контейнера воздух, вы лишаете бактерии, плесень и грибки кислорода, необходимого им для выживания. Вкус продуктов при этом остается неизменным.
Причем в вакууме можно хранить как свежие продукты, допустим, овощи, так и приготовленные блюда, например, салаты. Присутствие соленой заправки, от которой салат в обычных условиях через короткое время начинает вянуть, в вакууме нисколько не влияет на его кондиции.
При желании, впрочем, вакуум может изменять свойства продуктов. Например, зефир, помещенный в вакуум, увеличивается в размерах.
Возьмем другой пример. Если вы открыли банку соуса песто, но не использовали ее до конца (сама я предпочитаю готовить домашний песто, но это другая история), долго в холодильнике эта даже плотно закрытая банка не простоит. Но с помощью вакуумирования из банки можно откачать воздух, и тогда соус можно будет хранить, как если его не открывали. Когда вы вновь будете открывать банку, услышите характерный щелчок.
Однако самое занятное заключается в том, что в вакууме можно не только хранить блюда, но и готовить. Так, мы приготовили пикантное ассорти из овощей, заправили их, сложили в контейнер, откачали из него воздух и оставили на 40 минут. За это время потребовалось три раза хорошенько встряхнуть контейнер, чтобы перемешать в нем ингредиенты. Такой вот, извините за тавтологию, «потрясающий» эффект. И все. За 40 минут овощи приготовились, как если бы их длительное время мариновали в рассоле. В действительности, благодаря вакууму, они замариновались в собственном соку без капли воды.
В вакууме можно приготовить компот (в компании его предпочитают называть «бодрящим напитком»). Если залить порезанные фрукты горячей водой и откачать из контейнера воздух, то в условиях вакуума вода закипит. В это трудно поверить на слово, но я видела это собственными глазами. Процесс приготовления напитка занимает десять минут.
И, наконец, мы приготовили малосольные огурцы за двадцать минут и без воды. В обычных условиях такое время недостижимо (не говоря уже об отсутствии рассола в обычном понимании). Огурцы произвольно нарезают и укладывают в контейнер с чесноком и укропом, добавляют соль и сахар и откачивают воздух. За время засолки нужно дважды встряхнуть контейнер.
Мой муж любит совсем слабосоленые огурцы и, когда я их готовлю, ходит кругами вокруг кастрюли, почуяв ароматы рассола. Но при всей его любви к еще неостывшим малосольным огурцам ему приходится подождать пару часов, прежде чем насладиться любимым вкусом лета.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Стиль жизни Zepter
Предыдущая статья: Как приготовить басму без капли воды
комментариев 12
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Мечтаю о таком чудо-вакууме уже много лет. Никак не соберусь освоить.))) О компоте и малосольных огурцах наслышана, но об увеличении зефира в объеме — впервые слышу. Получается, что изменяется и его структура — он становится более пористым и воздушным?
Да, именно так, Виктория: как будто его надули, как воздушный шар.
Ольга, по поводу хранения — мысль совершенно правильная. В свое время, та же Таппервер «нажимала на герметичность своих крышек. Представленные Вами совершенно классные контейнеры, наверное, неподъемны по цене?
По поводу равнодушного народа остаюсь в полном недоумении! Поражаюсь! Как будто не прошло тридцати лет! Начались все те же песни… доперестроечные! Несчастный пармезан и несчастный народ! Не знаешь, кого больше жалеть!
Извините за политику!
Это действительно не дешевое удовольствие, Мария. Судя по тем материалам, которые распространяли на презентации, набор из двух контейнеров с крышками, вакуумным насосом и миксером стоит 436 евро.
Вообще, «вакуумная идея» — совершенно замечательная и очень злободневная. Антикризисная просто. Выбрасывается во всем мире запредельно много. Но эту идею нужно ставить на поток. Что уменьшило бы цену тоже в разы. И покупалось бы экономнее. Если, конечно, сельхозпроизводители дадут это сделать.
Наши огурцы и помидоры(и луховицкие, и рязанские) стали совершенно «нележкими». Если покупаю больше двух килограммов, к концу недели обязательно что-то приходится выбрасывать. Дольше и гораздо лучше лежат у меня огурцы, которые я ежегодно в середине июля привожу из Суздаля. Они — совершенно необыкновенные во всех отношениях.
Я не убеждена, что производитель заинтересован в снижении собственных цен. :) К сожалению, помидоры и огурцы — продукт сезонный, и существенно продлить сезон никакие вакуумные контейнеры не в состоянии, просто их потребуется слишком много и негде будет хранить. Еще пара-тройка недель, и помидоры с огурцами потеряют свой вкус.
Все так, но продавать-то свою продукцию надо! В кризис. Конечно, конкретно Цептер на поток не встанет. Он будет всегда в своем ценовом сегменте, но эту самую вакуумную идею могут подхватить другие производители. Другое дело, что какая цена — такой и вакуум. Хранение, улучшенное в разы, может не получиться. М.б., поэтому и не распространяется все это и не идет на поток?! Вакуумный ширпотреб, который есть в продаже, — это не вакуум, а непонятно что.
Согласна с Вами, Мария.
Извините меня пожалуйста, а вот я не согласна.
Данная заоблачная цена не гарантирует надежный вакуум. Вернее, вообще никакой не гарантирует.
У меня набор из вакуум насоса, 5-ти стеклянных и 3-х пластиковых вакуум-контейнеров фирмы Цептер.
Через полгода использования,стала замечать, что на контейнере, который простоял пару часов в холодильнике, крышка уже снималась рукой, никакого вакуума не было, контейнер был словно просто прикрыт крышкой сверху.
Неоднократно обращалась в представительство фирмы — меняли насос, крышки, прокладки крышек — результат один…
Насос сейчас лежит без дела, а контейнерами пользуюсь просто как обычными.
Наталья, думаю, что представителю Zepter стоило бы ответить на Ваше письмо. Надеюсь, так и будет.
Часто готовлю такие огурчики. реакция мужа такая же=)
Понимаю Вас, Алина. :)