Вопрос о том, как правильно варить яйца вкрутую, чтобы легко очистить их от скорлупы, не перестает волновать человечество практически с того момента, как оно задумалось над тем, что первично: курица или яйцо.
За многие годы я перепробовала множество способов, и самыми интересными поделилась в своем блоге. Особенно памятен метод Кенджи Лопеса-Альта, которому этот выпускник MIT посвятил настоящее исследование в своей пищевой лаборатории. Движимая любопытством, я не поленилась сварить яйца, строго придерживаясь рекомендаций Кенджи. Результат – выше всяческих похвал, но занятие это настолько обременительное, что никогда больше я ему не предавалась.
Существенно проще, чем способ Лопеса-Альта, метода Жака Пепэна. До недавнего времени я неоднократно с успехом пользовалась ею. Пока не открыла для себя еще более простой вариант.
Этот метод, который мне попался в интернете, был также подвергнут неоднократному испытанию на моей кухне, прежде, чем решилась поделиться им.
Легким постукиванием по скорлупе добиваемся, чтобы на ней образовалась паутинка трещин
Оказалось, весьма просто можно стабильно добиваться оптимального результата. Причем этот результат достигается даже тогда, когда варите очень свежие яйца. Как известно, свежие яйца особенно трудно чистить. В Калифорнии, где царит настоящий «яичный культ», яйца продают очень свежими, и первое время я не могла понять, отчего они так плохо чистятся. Благодаря вышеупомянутому методу, это маленькое затруднение было успешно преодолено.
Суть метода в том, чтобы ложкой чуть расколоть скорлупу перед варкой яиц. Первый раз я использовала для этого столовую ложку, но она слишком тяжела для этой деликатной операции. Следующий раз в руке у меня была чайная ложка. Это то, что нужно.
Всего-то и надо, что чайной ложечкой сырое яйцо аккуратно слегка стукнуть, чтобы услышать легкий щелчок. На скорлупе появляется паутинка трещинок. Тут, конечно, как впрочем, всегда на кухне, важно не переборщить, иначе вместо того, чтобы варить яйца, придется жарить яичницу.
Обычная чайная ложка поможет правильно сварить яйца вкрутую
Далее варите яйца обычным манером, опуская их в кипящую воду. Сваренные яйца помещаем в холодную воду.
Наслаждаемся.
P.S. Оставляю на ваше усмотрение вопрос о времени варки яиц. Это в значительной мере вопрос вкуса. Если вы варите яйца для салата, то потребуется не менее 7 минут. Если хотите, чтобы желток был более мягким, сократите время до 5 минут.