Как я пекла ирландский содовый хлеб
Хотите узнать, вкусна ли малоизвестная вам кухня, – попробуйте местный хлеб. Это правило, которое я вывела для себя за многие годы поездок, по очевидным причинам не работает в Азии. Зато оно еще ни разу не подводило меня в Европе. Без французского багета не было бы французской кухни, как не было бы итальянской без pane casereccio.
Мои отношения с ирландской кухней сразу же сложились самым сердечным образом, стоило мне попробовать ирландский содовый хлеб.
Раньше у меня не раз возникало искушение попробовать себя в роли пекаря на домашней кухне, но я всегда гнала от себя эту мысль, как блажь. И только после поездки в Ирландию, где мне довелось побывать по любезному приглашению Bord Bia, я впервые в жизни испекла хлеб.
В Ирландии, где о качествах невесты в старину было принято судить по тому, как она печет хлеб, существует выражение «легкая рука». Если у женщины «легкая рука» на хлебопечение, то дом — полная чаша. Вот я и проверила свою руку на этот предмет, и, кажется, не разочаровала семейство.
Но прежде, чем рассказать о том, как я пекла содовый хлеб, несколько слов о самом ирландском хлебе.
Ирландия до последних десятилетий всегда была бедной страной. Главной задачей хозяйки в сельской местности было дотянуть от одного урожая пшеницы до другого. Та хозяйка считалась рачительной, которая пекла хлеб и в июле, и в августе.
Главной сокровищницей в доме был ларь с мукой. Делали его из самой лучшей прочной древесины и закрывали на замок – как пишет Дарина Аллен в своей чудесной книге Irish Traditional Cooking, — «не только от незваных двуногих гостей, но и от четвероногих».
Муку мололи на сельской мельнице. Мельник продавал пшеничную муку в холщовых мешках. Ткань такого мешка была самого высшего качества, поэтому использованный мешок не выбрасывали — ткань шла на изготовление салфеток, скатертей и покрывал, особенно если хозяйка не поленится украсить ее цветными узорами.
Для того чтобы запасов в ларе хватило на весь год, в муку часто подмешивали картошку. Когда картошки оказывалось больше, чем муки, получался не хлеб, а пирог, «боксти», который еще называли «хлебом бедняка». Очень, кстати, вкусная штука, которую я делала дома еще до поездки в Ирландию.
Что касается пищевой соды, то ее стали использовать в пекарском деле относительно недавно, в 19 веке. Сода в химическом смысле это щелочь. При соприкосновении соды с используемой для приготовления теста пахтой, содержащей молочную кислоту, выделяется углекислый газ, который и делает тесто воздушным.
Кстати, о пахте. Когда я задумала печь ирландский хлеб по рецепту Дарины Аллен, выяснилось, что достать в Москве пахту дело безнадежное (если кто докажет обратное с указанием источника – буду очень признательна). Уже позже, в той же книге, я нашла рецепт приготовления пахты в домашних условиях. Обязательно сделаю и напишу.
Была еще одна сложность: мука. Для традиционного ирландского хлеба нужна серая мука грубого помола. Мне такая не попалась под руку, но вполне подошла мучная смесь с добавлением дробленой пшеницы и льна.
- 560 гр. пшеничной муки;
- 560 гр. мучной смеси с добавлением дробленой пшеницы и льна;
- 2 ч.л. соли;
- 2 ч.л. пищевой соды;
- 750-900 мл. кислого молока или кефира.
Нагрейте духовку до 230С.
Смешайте в миске все сухие ингредиенты, сделайте в середине углубление и добавьте жидкость.
Перемешивая из центра вымесите тесто. Тесто должно быть мягким, но не липким.
На смазанной мукой поверхности слепите две лепешки, высотой не более 5 см.
Выложите лепешки на противень, присыпанный мукой.
Сделайте на лепешках крестообразный надрез, достаточно глубокий, и выпекайте в духовке 15-20 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 200С и выпекайте еще 20-25 минут.
Хлеб готов, когда постучав по нижней части, вы услышите пустой звук.
комментариев 18
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Наверное вкусный хлеб получается. Ирландский ведь всё таки.
Не сомневайтесь. :)
Здравствуйте! Достать в Москве пахту — не проблема. Ее производит компания «Рузское молоко». Очень вкусная штука.Выглядит вот так http://www.utkonos.ru/item/286/1345348. Продатся много где.
Спасибо за совет, Наталья. Буду знать.
какой замечательный рецепт. Сначала поднапряглась,думала рецепт для хлебопечки,которой у меня,к сожалению,нет! А всё оказывается вот так просто! Взяла рецептик в копилочку)Будем искать пахту))
Надежда, обратите внимание на коммент Натальи к этому посту: говорят, пахта доступна и в Москве. Сама, правда, не поверяла. :)
Читаю, читаю, и недоумеваю: в рецептуре солода нет как нет, а заголовке написано «солодовый». Пока дошло, что «содовый», семь потов с мозгов сошло. Бывает же! )))
Думаю, что цельнозерновая мука вполне заменит серую грубого помола, а на крайний случай можно в обычную пшеничную досыпать отрубей. Ну а добавка семян любой же хлеб украшает!
Ольга, согласна, что семена хлебу не помеха. Что касается содового (не солодового . :) ) хлеба, то на днях буду печь его с изюмом. Потом расскажу о проделанном.
Очень вкусный хлеб! С удовольствием пеку на завтрак лепешки из этого теста. А в качестве наполнителя еще хорошо добавлять зеленый лук, укроп, петрушку, помидорки порезанные идут, травки-пряности тоже. А чтобы тесто было более сдобное и эластичное, я добавляю немного растительного масла, хотя это и не по рецепту.
Мне кажется, Анжела, что любой хлеб или лепешки, испеченные собственными руками, — это очень вкусно. А с зеленым луком я в последнее время полюбила печь китайские блинчики — рекомендую:
http://www.vsyasol.ru/kitajskie-blinchiki-s-zeleny-m-lukom/2013/08/
Ольга, пекла хлеб поначалу с кефиром, рецепт прекрасный, к слову сказать. Пахты у нас отродясь в магазинах не бывало, а тут стали продавать новый для нашей местности продукт — маслянку, в Инете сказано, что это пахта по-западноукраински. Сегодня использовала эту маслянку — хлеб получился отличный, нежный и ещё более вкусный, как говорится, почувствуйте разницу :))). Смело можно рекомендовать как заменитель пахты
Осталось только найти в магазинах эту замечательную маслянку, Татьяна.
Ольга, можно ли чем-то заменить кефир? ищу рецепт веганского хлеба.
Анна, думаю можно использовать соевое молоко или кокосовое с добавлением 1 ст.л. яблочного уксуса, чтобы оно свернулось.
Ольга, я пекла содовый хлеб по рецепту Пола Холливуда. У Хью есть тоже рецепт и простого , и с яблоками. Найджела Лоусон тоже его печет. Этот хлеб Министерство питания во время Второй мировой войны рекомендовало в Великобритании для домашней выпечки.
Хлеб получается очень быстрый, красивый и хороший. У меня только страшная нелюбовь к вкусу соды. Как раз на днях думала, что если заменить ее пекарским порошком.Может быть с ним тоже хлеб получится, но не будет этого сильного вкуса соды. Даже кислое молоко или кефир, которые должны ее погазить меня почему-то не выручают. Как Вы думаете, реально?
Людмила, согласна с вами, мне тоже не нравится вкус соды. Пекла на днях содовый хлеб со свеклой и даже не стала его выкладывать. Если заменять соду на разрыхлитель, то его следует брать в три раза больше, чем соды. На 0,5 ч.л. соды 1,5 ч.л. разрыхлителя. Попробуйте.
Ольга , спасибо! Не знала, что разрыхлителя надо брать больше, хотя это, конечно, логично, ведь в нем сода и лимонная кислота. Обязательно попробую на разрыхлители и напишу о результатах
Интересно, что получится, Людмила.