Какой помидор намазать на хлеб

Всякий, кто бывал в Испании, знает о замечательной привычке испанцев намазывать помидор на поджаренный кусок хлеба. В одной из поездок по Испании запомнилось, как в гостиничном ресторане на завтрак на каждый столик ставили корзинку с небольшими помидорами и чесноком.

В Каталонии хлеб с помидором называют «пан тумакет». Никогда не знала, что для этого используют специальный вид помидоров. В этот раз в городке Виланова-и-ла Желтру увидела на рынке подвешенные на крючок косички помидоров (у нас так продают крымский лук). По имени производителя сорт называется El Penjadis.

Сравнительно небольшие помидоры обладают сахарной мякотью, которую легко намазать на тост, в итоге в руках остается только тонкая кожица. Попробуйте произвести похожую операцию с обычным помидором и убедитесь, в чем разница. У нас дома мы делаем «пан тумакет», взбивая помидоры ручным блендером.

Но в Испании, в данном случае в Каталонии, похоже, имеются сорта помидоров на все случаи жизни – с большей или меньшей кислотностью, для соусов, для салатов, для тушеных блюд. Под стать разнообразию вкусов, цветов и форм названия сортов, среди которых имеются даже Diente del Diablo («зуб дьявола») и Pulmon de Cristo («легкое Христа»).

Испания с достоинством несет звание первой европейской страны, познакомившей Европу с томатами. После открытия Америки Колумбом «томатл», как его называли ацтеки, доставил в Испанию из Мексики конкистадор Эрнан Кортес. Первое упоминание помидора в испанской поваренной книге относится в 1700 году. Автор сочинения «Новое искусство кухни» Хуан де ла Мата объясняет, как приготовить томатный соус.

Сегодня испанская кухня совершенно немыслима без помидора, идет ли речь о всенародно любимом гаспачо или о более сложных блюдах. Но при этом испанец более всего наслаждается вкусом свежего помидора в наиболее адекватной для этого форме: с хорошим домашним хлебом, чесноком и первоклассным оливковым маслом. Что может быть вкуснее!