Какой же японец не любит Шабли?

«Где в мире, как вы думаете, больше всего покупают вина Шабли?», — спросила меня Гвенаэль Ларош — бренд амбассадор дома Ларош и супруга Мишеля Лароша, владельца семейной компании, производящей Шабли. Оказывается, в Норвегии. Там, кстати, Шабли называют «Ларош».

Мишель Ларош – винодел в пятом поколении, а семейство Ларош производит Шабли с середины XIX века. Центральный офис компании расположен в древнем монастыре Обедиенс в том самом винодельческом регионе Шабли, где вина производят уже тысячу лет. В монастыре сохранился пресс XII века. Несмотря на почтенный возраст, пресс все еще в рабочем состоянии, его используют каждый год в сентябре.

Несмотря на то, что Шабли и Ларош в настоящее время на большинстве рынков – синонимы, понятие Ларош шире. Виноградники компании есть в Южной Африке, где Ларош производит Л’Авенир, а также в Чили, где компания делает, в частности, Каберне Совиньон, Карменер и Пино Нуар.

Об этом можно узнать на сайте компании, но мне довелось услышать об этом из первых уст от Гвенаэль Ларош на гастрономическом ужине в московском ресторане «Фаренгейт», куда меня любезно пригласила Влада Кириллина из Eurowine.

Уроженка Бретани, ирландка по крови, Гвенаэль Ларош каждый год совершает кругосветное путешествие, чтобы представить миру Шабли в лучшем свете. В Москву она привезла для этого молодого японского повара Рио Нагахаму, который, в свою очередь, прихватил японку-кондитера. Самое любопытное, что японцы прибыли не из Японии, а опять-таки из Шабли, где уже несколько лет живут и работают. Гвенаэль владеет на родине Шабли крохотным бутик-отелем на семь номеров, а при отеле – ресторан Рио Нагахамы.

По словам мадам Ларош, японский шеф-повар в современной Франции – это уже давно не экзотика. Только в крохотном Шабли их полдюжины. Причем готовят японцы не суши и роллы, а развивают собственное направление кухни, которая в чем-то японская, но в основе своей классическая французская. Или, может быть, правильней назвать эту кухню глобальной, исходя из того, что вся современная кухня вышла из французской колыбели.

Кстати, жена Рио Нагахамы – китаянка с Тайваня, и она – кондитер. Поскольку сейчас она сидит с ребенком, кондитерскую часть кухни Шабли представляла, как было сказано выше, кондитер-японка.

Кулинарное представление в «Фаренгейте» началось с бургундской классики, булочек с сыром гужер. Далее последовал судак с мидиями и пюре из сельдерея. Чем-то мне это смутно напомнило то, что я недавно видела на эстонском этапе конкурса «Золотой Бокюз» в Таллине (должок за мной, на днях выложу репортаж об этом увлекательном соревновании). Где Таллин, где французский монастырь, где Москва и где японец? Все смешалось в этом сумасшедшем кулинарном мире. Но еда легкая и отлично гармонирует с Шабли.

Японец признался, что в Москве ему удалось найти не все привычные ему как бургундскому обывателю овощи, вследствие чего в своем следующем сочинении он ограничился зимними овощами, которые смог достать: козлобородником, топинамбуром и турнепсом. А понадобились они ему, чтобы сопроводить курицу, приготовленную двумя способами.

Японка-кондитер блеснула мастерством, предложив очень легкий и оригинальный десерт «Ангельский мусс» с желе из вина дома Ларош.

Что возвращает нас к главной теме гастрономического ужина – древним винам Шабли. Кульминацией вечера стало декантированное Ле Бланшо Гран Крю 2007 года, которое появилось на столе в сопровождении французского сыра комте 18-месячной выдержки.

Можно только гадать, каким благим ветром этот комте занесло в нашу столицу с ее сурово насупленными на все иностранное бровями.