Кальмары, фаршированные чорисо
Во время недавнего отпуска во Вьетнаме мне очень понравилось, как вьетнамцы готовят кальмаров, фаршированных свининой. Рецепт взять было негде. По возвращении в Москву запустила мелкую сеть во всемирную Сеть — поймала рецепт Хью Фернли-Уиттингстолла. Он готовит каракатиц, фаршированных испанским чорисо и рисом.
Чернила каракатиц я привезла очень давно из Италии в маленьких пакетиках, а вот вместо каракатиц взяла кальмаров. Если найдете целые тушки небольших кальмаров, – это именно то, что нужно. Я легких путей не искала: большие тушки, имевшиеся в моем холодильнике, разрезала пополам и сделала маленькие рулетики, скрепив их деревянными зубочистками. Совершенно не ожидала, что получится такое вкусное блюдо со сложным интересным ароматом. Его смело можно отнести к разряду праздничных.
- 4 тушки кальмаров среднего размера;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока, нарезанного кружочками;
- 400 гр. консервированных помидоров в собственном соку;
- 200 мл воды или рыбного бульона;
- цедра лимона, тонко нарезанная;
- 2 лавровых листика;
- 100 гр. сухого черри;
- 1 маленький пучок петрушки;
- соль, перец;
Для начинки:
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 стебель сельдерея;
- 50 гр. длиннозернистого риса;
- 1,5 ст.л. свежего розмарина;
- 1,5 ст.л. свежего тимьяна или орегана;
- 200 гр. чорисо, мелко порезанного;
- 1 ст.л. сока лимона.
Для фарша слегка поджарьте в оливковом масле лук, чеснок и сельдерей до мягкости.
Слегка остудите и смешайте с остальными ингредиентами для начинки. Добавьте соль и перец по вкусу.
Положите фарш в тушки кальмаров, наполнив их на 2/3, и скрепите концы зубочистками. Если у вас остался лишний фарш, его можно будет положить в соус.
Выберите такую сковороду, чтобы тушки лежали в один слой.
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло, положите чеснок, и когда он слегка поменяет цвет, добавьте помидоры, бульон или воду, лавровый лист, чернила каракатицы, цедру лимона и черри. Посолите и положите тушки кальмаров в соус. Дайте содержимому сковороды закипеть и затем поставьте в разогретую до 120С духовку. Не накрывайте сковороду крышкой.
Кальмары нужно готовить 2 часа в духовке, время от времени переворачивая тушки.
Подавайте с соусом и мелко нарезанной петрушкой.
комментария 4
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Мне кажется, с зубочистками подавать не очень удобно — с зубочисткой есть не станешь, а если ее вынуть, вся красота разваливается. Они ведь не держат форму?
Конечно, зубочистки — вынужденное решение, поскольку под рукой не оказалось маленьких кальмаров.
Я не знаю, как с пластинами кальмаров, но мне кажется, после такого длительного запекания (2 часа!) рулетики схватываются и приобретают фиксированную форму. По крайней мере, с говядиной, свининой, курицей, рыбой, баклажанами и кабачками так. Если с кальмарами не так, то есть ли какой другой способ? Не вижу проблемы, чтобы вынуть зубочистку после подачи.
Для меня вынуть зубочистку тоже не проблема. Мы же делаем порционные шашлычки на маленьких деревянных шпажках или филе миньон в беконе. Главное, предупредить тех, кто будет есть.