Кальмары, фаршированные кедровыми орешками

После выхода в свет книги Йотама Оттоленги «Изобилие» многие ошибочно приняли его за вегетарианца. Мне даже попадались в Сети заметки, начинавшиеся словами «…известный вегетарианский шеф Оттоленги». В действительности работающий в Лондоне израильтянин бесконечно далек от того, чтобы ограничивать себя только растительной пищей.

Примером чему может служить этот рецепт фаршированных кальмаров, в которые он рекомендует (и я последовала этому совету) добавлять испанскую свиную колбасу чорисо. В этом случае блюдо получается еще одной из бесконечных по разнообразию (и по вкусу) вариаций на тему «земля и море». Ранее я готовила на такой же испанский манер гребешки с чорисо и фаршированную чорисо каракатицу — и тоже осталась чрезвычайно довольна сочетанием свежих моллюсков и ароматных копченостей.

Есть, правда, существенная разница: приготовить гребешки с чорисо можно за несколько минут. Фаршированные маленькие кальмарчики – блюдо не для ленивых.

Сначала подготовьте кальмаров. Оторвите у них щупальца, выньте твердые части, снимите кожуру и хорошо промойте под струей воды. У щупальцев оторвите глаза и выньте твердую часть из центра с внутренней стороны (очень похожа на глаз). Щупальца промойте и отложите.
Обсушите тушки кальмаров.
Нагрейте духовку до 180С.
В миске смешайте лук, хлебные крошки, петрушку, чорисо, половину сладкой паприки, оставшиеся пряности, 2 ст.л. лимонного сока, четверть чайной ложки соли и 1 ст.л. кедровых орешков.
Перемешайте смесь руками и нафаршируйте кальмары на 3/4, выдавливая лишний воздух.
Скрепите концы деревянной зубочисткой.
Нагрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием и добавьте масло.
Обжаривайте кальмаров в течение 5 минут, периодически переворачивая и поливая маслом со сковороды. Переложите кальмары в жаропрочное блюдо и запекайте в духовке в течение 2-5 минут.
В это время выложите оставшиеся орехи и сладкую паприку в горячее масло на сковороде, добавьте щупальца и четверть чайной ложки соли и обжаривайте в течение 1 минуты. Влейте на сковороду оставшийся лимонный сок, перемешайте и уберите с огня.
Положите горячие фаршированные кальмары на тарелку и полейте соусом со щупальцами.
Можно посыпать сверху измельченной петрушкой.