Кальмары, обжаренные в пасте мисо
Кальмаров готовить настолько просто, что их очень легко испортить. В этой шутке большая доля правды: все знают, какими резиновыми способны стать переваренные ли пережаренные кальмары.
Поэтому один из верных путей к успеху в приготовлении этого симпатичного морского гада лежит через стир-фрай. Таким способом вы наверняка добьетесь нежнейшей текстуры кальмара. Стир-фрай также позволяет приготовить болгарские перцы так, чтобы они оставались хрустящими, что очень хорошо сочетается с нежной мякотью кальмара.
Теперь о вкусах. Я использовала пасту мисо, которая, с одной стороны, придает кальмару восточный аромат, а с другой – усиливает его морской вкус.
Хотите быстро приготовить что-то не вполне обычное на ужин? Рекомендую этот рецепт.
- 450 гр. тушек кальмаров;
- 5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных;
- 2 ст.л. пасты мисо;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 1 сладкий красный перец, порезанный на крупные кубики;
- 1 зеленый сладкий перец, порезанный на крупные кубики;
- 1 луковица, крупно порезанная;
- 2 ст.л. растительного масла.
Тушки кальмаров промойте, освободите от внутренностей и разрежьте вдоль пополам.
Обсушите. Острым ножом с наружной стороны тушки сделайте надрезы ромбиком, стараясь не прорезать насквозь. Каждую половинку разрежьте по длинной стороне на 3-4 части.
В сковороде на среднем огне нагрейте масло и обжарьте чеснок и пасту мисо в течение 1 минуты.
Добавьте кальмары и жарьте еще 3 минуты. Положите в сковороду лук, перец, 1 с.т. сахара и соль и жарьте еще 3-4 минуты.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Быстрый ужин
комментариев 11
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, что такое технология стир-фрай? Впервые прочитала. Это жарить, помешивая?
Рецепт очень заинтересовал, люблю calamari :)
Светлана, стир-фрай — это китайская (точнее, кантонская) техника быстрого обжаривания в глубокой сковороде (воке) в масле. Очень популярна во многих азиатских кухнях.
Понятно, видела такое, но сама не применяла, спасибо большое! :)
Люблю морепродукты. Как говорят в каждой шутки только доля шутки кальмары действительно очень легко переварить (пережарить) Мне кажется что если использовать мисо пасту то кальмары можно не солить (на мой вкус) в крайнем случае на выручку придет соевый соус.
Вы правы, Александр, паста мисо достаточно соленая, как, естественно, и соевый соус. Весь вопрос в балансе вкусов: паста мисо и соевый соус создают вместе достаточно сильный вкус. Кстати, если Вы посмотрите состав самого популярного соевого соуса, Kikkoman, то обнаружите, что он состоит из воды, сои, пшеницы и соли. Так что в известном смысле использование соевого соуса вместо соли есть самообман. :)
Нужно будет попробовать. Вчера как раз забросил в морозилку кальмары.
О пасте мисо до этого даже не слышал, но это нормально :) С кулинарией у меня сложные отношения.
Под «Нужно будет попробовать» я имею ввиду, что надо будет показать эту статью девушке )
Вот и покажите, не откладывая, Влад. :)
Для этого блюда подойдет только охлажденная продукция? А если использовать кальмары глубокой заморозки( увы нет других кальмаров в нашем регионе) блюдо будет иметь другой вкус?
Виктория, проблема рыбы и морепродуктов глубокой заморозки не в самой заморозке, а в том, что на пути в магазин и в самом магазине их несколько раз размораживают и вновь замораживают. Такие продукты не годятся вообще ни для чего. Если Вы видите, что кальмары или рыба вморожены в кусок льда, это верный признак того, что их уже размораживали. Качественная глубокая заморозка сама по себе не так плоха.
А если нет пасты. Ничем нельзя заменить равнозначным?
Любовь, заменить нельзя, но можно обойтись без пасты мисо, все равно будет вкусно.