Секрет этого калифорнийского салата — в заправке из авокадо и тахинной пасты. Она пропитывает своими вкусами весь салат и одновременно связывает все его ингредиенты.
Кстати об ингредиентах. В оригинальном рецепте салата их примерно в полтора раза больше, чем я отобрала для домашнего варианта. Я вообще не очень люблю салаты, в которых слишком много разных составляющих: обилие разных вкусов и текстур приводят, выражаясь фигурально, к сумбуру вместо музыки.
Особенно лишней в салате мне показалась запеченная тыква, которая не очень соответствует летнему настроению. Возможно, если буду готовить салат зимой, испробую вариант с тыквой.
И два слова и киноа. Сегодня никого не нужно агитировать за этот великолепный дар природы, открытый древними инками. По степени пользы киноа (или как ее называют перуанцы, кинуа) не знает равных. Но для того, чтобы эту пользу получить, следует соблюдать одно простое правило.
Калифорнийский салат с авокадо и киноа
Прежде чем готовить киноа, нужно замочить семена на 2 часа в холодной воде, так как они содержат сапонин — субстанцию, которая, помимо горького вкуса, заключает в себе слабый токсин. Затем следует перетереть семена руками и тщательно промыть под струей воды до полного исчезновения пены.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 200 гр. цветной капусты, разобранной на небольшие соцветия;
- 250 гр. киноа;
- горсть листьев кинзы;
- горсть листьев мяты;
- 4-5 стеблей зеленого лука, мелко нарезанного;
- 50 гр. зерен граната;
- 1 авокадо;
- сок ½ лимона.
Заправка:
- 1 ст.л. тахинной пасты (кунжутной пасты);
- ½ спелого авокадо;
- маленький пучок кинзы;
- маленький пучок мяты;
- цедра и сок ½ лимона;
- 2 ч.л. меда или кленового сиропа.
Нагрейте духовку до 200С.
Киноа замочите на 2 часа в воде. Воду слейте и промойте крупу дважды, перетирая каждый раз крупу между ладонями.
Залейте крупу 2,5 чашками воды и отварите на небольшом огне в течение 15 минут. Лишнюю воду слейте. Остудите.
Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите соцветия цветной капусты. Посыпьте солью, перцем и полейте 1 ст.л. оливкового масла.
Запекайте в духовке в течение 10-15 минут или пока капуста слегка не зарумянится. Остудите.
Для заправки сложите все ингредиенты в чашу блендера, добавьте 1 ст.л. воды и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. При необходимости добавьте еще немного воды.
Киноа разрыхлите вилкой, добавьте травы, зеленый лук, зерна граната и оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла. Перемешайте и добавьте цветную капусту.
Разложите салат по тарелкам, полейте заправкой. Украсьте ломтиками авокадо, политыми лимонным соком.