Жареная камбала с имбирем и острым перцем

Идеи новых блюд не всегда рождаются, как Deus ex Maquina, т.е. по наитию. Иногда мысль о рецепте появляется, когда просто разглядываешь продукты.

Так поступали классические повара прошлого: отправлялись на рынок, и что приглянулось – из того и готовили. И хотя бродить по рынкам – одно из моих излюбленных занятий, жизнь в большом городе накладывает на это хобби известные ограничения. Интернет в какой-то степени способен прийти на помощь.

Так было в минувшие выходные, когда я разглядывала сайт сервиса доставки фермерских продуктов Food Concierge, которым никогда ранее не пользовалась. Выбрала свежую камбалу и к ней овощей, зелени и свежую пасту на гарнир.

Камбала, если она действительно свежая, что в нашем городе встречается не часто, не требует особых ухищрений в приготовлении. Лучше всего просто зажарить ее на сковороде. Я решила сделать для рыбы сальсу с имбирем и перцем чили, чтобы придать ей еще больше вкуса.

В принципе такой рыбы более чем достаточно на ужин. Но в тот вечер я еще отварила на гарнир немного свежей пасты, добавив к ней жареные баклажаны с соусом песто.

Об этой второй части неожиданно получившегося праздничного ужина расскажу на днях.

Посыпьте рыбу солью и перцем.

В большой сковороде нагрейте сливочное масло (лучше добавить немного растительного) на средне-сильном огне и выложите на сковороду рыбу. Жарьте 2-3 минуты, все время поливая горячим маслом, затем переверните и жарьте еще 3-4 минуты. Переложите рыбу на теплую тарелку.

В той же сковороде обжарьте измельченный лук до слегка золотистого цвета, добавьте имбирь, перец чили и листья карри и жарьте еще 2 минуты. Положите карри и немного соли (1/8 ч.л.).

Жарьте 1 минуту, а затем уберите с огня и добавьте лимонный сок и листья кинзы.

Выложите рыбу на тарелки, полейте образовавшимся соусом и по желанию еще лимонным соком.