На Канарских островах не так много собственно канарских блюд, но если есть что-то, что совершенно определенно ассоциируется с кухней архипелага, это, безусловно, соус mojo. Не следует считать, что это какой-то один определенный соус, потому что mojo может быть красным и ярко-зеленым, очень острым и совершенно не острым, приготовленным из разных канарских перцев или из кинзы.
Проще сказать, что на Канарах слово mojo является синонимом соуса. По крайней мере, никаких других соусов канарцы не жалуют.
Моя теория подкрепляется еще и тем простым соображением, что mojo происходит от португальского molho. Это тоже собирательное слово, объединяющее множество разных видов соусов. Слово, а равно и сам соус в буквальном смысле надуло на Канары ветром. Северо-восточные ветры в этой части Атлантики дуют с завидной постоянностью. И, пользуясь этими ветрами, уже в XIV веке до островов добрались вначале португальские мореплаватели, а вскоре за ними и испанские.
Христофор Колумб, как известно, также сделал на Канарах остановку, прежде чем пуститься на поиски западного пути в Индию.
Морщинистый картофель по-канарски с соусом mojo
Но вернемся к соусу. Канарские вкусы предполагают, что зеленый mojo, будь он из перцев или кинзы, чаще используют с жареной рыбой, а красный – с мясом. И только с одним блюдом, так называемым «морщинистым картофелем» (papas arrugadas), используют и зеленый, и красный mojo.
Я приготовила зеленый mojo из сладких перцев, намереваясь впоследствии делать papas arrugadas. О канарской картошке в мундире и о том, почему она пользуется на островах таким культовым статусом, поговорим в один из ближайших дней. А сегодня у нас соус mojo, который, как было сказано выше, может иметь разное предназначение.
- 4-5 зеленых перцев;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч.л. соли;
- ¼ ч.л. орегано;
- 250 мл оливкового масла;
- 1 ст.л. уксуса.
Перцы очистите от семян и нарежьте произвольно.
Сложите все ингредиенты в чашу блендера и измельчите в пюре.