Каннеллони со шпинатом и ветчиной
3 сантиметра в диаметре, длина – 10 сантиметров: это тот случай, когда размер имеет принципиальное значение, потому что речь идет о каннеллони. Легендарные гигантские макароны выполняют на своей родине, в Болонье, ту же роль, что лазанья, — их запекают в духовке с начинкой под соусом бешамель.
Я опрометчиво упомянула слово «родина» применительно к каннеллони, хотя в Италии к этому слову следует относиться крайне осторожно. В итальянских поваренных книгах можно найти рецепты каннеллони из самых разных регионов, от Пьемонта, где их едят практически без начинки – с чесноком, до Сицилии с затейливой начинкой в виде изюма, творога, кедровых орешков и красного перца.
И все-таки изначально каннеллони, по-видимому, происходят именно из «толстушки Болоньи», как принято называть этот один из самых вкусных итальянских городов. Классические каннеллони по-болонски предполагают начинку из рикотты и шпината под соусом бешамель и рагу.
Я готовила более демократичный вариант со шпинатом, ветчиной и моцареллой. Изумительно вкусно!
Каннеллони, которые я купила, не надо предварительно варить, только нафаршировать и запекать с соусом бешамель.
- 200 гр. каннеллони;
- 400 гр. шпината (у меня был замороженный);
- 200 гр. ветчины, тонко нарезанной полосками;
- 2 яйца;
- 150 гр. сыра моцарелла;
- 50 гр. сливочного масла;
- пармезан, тертый;
- мускатный орех;
- соль;
- 0,5 литра соуса бешамель.
Шпинат отварите в кастрюле с 2 ст.л. воды в течение 3-4 минут. Воду слейте, а когда шпинат слегка остынет, сильно отожмите лишнюю влагу.
В кастрюле или микроволновке расплавьте мелко нарезанный сыр моцареллу со сливочным маслом.
В миске смешайте сыр, мелко нарезанную ветчину, шпинат, яйца и гость пармезана. Можно добавить немного тертого мускатного ореха и соль.
Нагрейте духовку до 180 С.
Приготовьте соус бешамель.
Каннеллони плотно нафаршируйте смесью сыра и ветчины.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, налейте 1 половник соуса бешамель. Выложите наполненные трубочки, сверху вылейте оставшийся соус, посыпьте пармезаном и положите несколько кусочков сливочного масла по поверхности.
Запекайте в духовке 20-25 минут или пока поверхность не зарумянится.
Дайте постоять вне духовки 5-7 минут и подавайте.
комментариев 9
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
простите за дурацкий вопрос, яйца вареные должны быть?
Яйца, конечно, сырые, Елена. :)
ммм… я вчера не дождалась вашего комментария, приготовила вообще без них :D получилось все равно очень вкусно, смели в один момент:) спасибо огромное за Ваши рецепты:)
Не за что, Елена. Будет возможность — попробуйте с яйцами: они скрепляют начинку, так вкуснее.
Здравствуйте, Ольга!
Немного модицифировала: шпинат с рикоттой только в среднем слое. Первый и последний слои: тонкие полоски ветчины перемешала со стручками фасоли (фасоль была замороженная, поэтому размораживала на водяной бане) плюс яйцо. Все остальное по Вашему рецепту.
Спасибо Вам за него!
Ой, простите! Я забыла сказать, что делала лазанью …отсюда и слои.
В общем, понятно, что начинка для каннеллони и лазаньи, по сути, одна и та же.
Но все же неловкий комментарий вышел. Прошу прощения.
Светлана, комментарий вышел спонтанный и искренний, чем и ценен. А у лазаньи и каннелони действительно много общего.
Добрый день, Ольга!
Фантазийно нашла способ получения абсолютно равномерной смеси «домашней рикотты» со шпинатом, а именно: в молоко добавила соль-перец и тут же добавила замороженный шпинат из пачки, который «мелко-измельченный».
Дальше по рецепту, т.е. довела до 80-90 С, мускат, уксус, сцедила. И вуаля! В сите осталась дивно-равномерная смесь рикоттты и шпината.
Потом ввела крупно-рубленый шпинат (для убедительности, скажем так).
Голь на выдумки :-)
Да, Светлана! Лихо Вы все это придумали. Только мускатный орех я бы ввела в готовую рикотту, что его вкус не ушел в сыворотку. Обязательно попробую повторить Ваш эксперимент. Спасибо.