Когда-то в Малайзии я пробовала суп Ба-ку-тэ (Bah Kut Teh) – гордость местной кухни ньонья.
Малайзийская кухня как таковая не существует, это конгломерат четырех этнических кухонь, наиболее интересной из которых, на мой вкус, как раз является вышеупомянутая ньонья – кухня осевших в Малайзии этнических китайцев. Многие обитатели острова Пинанг начинают утро вот этим самым супом из свиных ребрышек.
В основе этого пиршества, — а по-другому Ба-ку-тэ не назовешь, — лежит гораздо более скромный кантонский суп, главными ингредиентами которого являются означенные ребрышки и кресс-салат. В Малайзии блюдо существенно трансформировалось, став гораздо более пряным (на Пинанге я покупала готовые пакетики со всеми необходимыми засушенными специями для Ба-ку-тэ) и огненно-острым. Так я его и готовила в Москве, пока оставались малайзийские специи.
Кантонский суп со свиными ребрышками
Теперь припадаем к китайским истокам блюда. Здесь тоже не без логистических трудностей. В Москве весной непросто набрести на свежий кресс-салат. Утешает, правда, то, что, как говорится на полюбившемся мне американо-китайском сайте Woks of Life, в нью-йоркском Чайнатауне его тоже днем с огнем не сыщешь.
Заменила кресс-салат рукколой, в остальном все очень просто.
Помимо наваристого бульона, который прекрасно согревает нашей промозглой весной, вы, несомненно, оцените нежнейшие кусочки свинины, которые так вкусно обмакивать в соевый соус. Удовольствие удвоится, если добавить в соус легко доступную у нас острую китайскую приправу Лаоганьма.
Белый пресный рис помогает превратить скромный кантонский суп в полноценную трапезу.
Ингредиенты:
- 700-800 гр. свиных ребрышек;
- 2 см корня имбиря, нарезанного на 5 кусочков и слегка раздавленного;
- 2 литра воды;
- 250 гр. кресс салата или рукколы;
- 1 ч.л. соли;
- молотый белый перец;
- соевый соус;
- острый перечный соус;
- отварной белый рис.
Ребрышки нарежьте на кусочки и бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут после закипания. Промойте под холодной водой. Этот этап позволит бульону остаться чистым, незамутненным.
Сложите ребрышки в кастрюлю вместе с кусочками имбиря. Влейте 2 литра воды, доведите до кипения, затем максимально уменьшите нагрев и варите под крышкой около 1,5 часов. Бульон должен побулькивать, но не кипеть.
Через 1,5 часа добавьте в бульон соль, снова накройте и варите еще 30 минут.
Затем перемешайте и мелким ситом соберите по поверхности всю пену.
Добавьте в бульон траву и варите еще 15-20 минут.
Добавьте по вкусу соль и белый молотый перец.
С мисочку налейте немного соевого соуса и добавьте острый перечный соус.
Подавайте суп с отварным белым рисом.