Као Лау, вьетнамский деликатес

Это блюдо я освоила в прошлом году, когда мы были во вьетнамском городе Хойан. Можно сказать, что Као Лау – квинтэссенция вкусов кухни Центрального Вьетнама, в которой сочетаются и китайское влияние с Севера страны, и вкусы Юго-Восточной Азии с вьетнамского Юга, и традиции французской кулинарии, которые идут со времен, когда Вьетнам был жемчужиной в колониальной империи французов.

Все это сейчас переплавилось в кухню Центрального Вьетнама, главное в которой – правильный подбор свежих ароматных трав в любом блюде. К счастью, многие из этих трав доступны на любом московском рынке. Чего не скажешь о подкопченной лапше Хойана, которую продают на вьетнамском рынке огромными плетеными корзинами.

Но даже если использовать обычную вьетнамскую лапшу, что имеется в наших краях, и смириться с отсутствием некоторых трав, вы все равно можете приготовить плошку удивительно ароматной изысканной лапши Као Лау по рецепту Трин Дьем Ви из ее книги Taste Vietnam. Я получила эту книгу от самой мадам Ви, владелицы нескольких ресторанов в Хойане, в одном из которых проходила кулинарные курсы.

Вы наверняка обратите внимание на то, что в этом блюде, в сущности, заключены два. Помимо лапши, это приготовленная на вьетнамский манер свинина. Можно было разнести их рецепты на два поста, но мне не хотелось нарушать целостность этого очень вкусного и оригинального блюда.

Нагрейте сковороду с растительным маслом и на маленьком огне поджарьте расплющенный стебель лимонного сорго, пока не поплывет аромат травы.
В миске смешайте 5 специй, 1 ст.л. сахара, соль и чеснок и обмажьте мясо со всех сторон.
Добавьте мясо куском на сковороду и обжарьте со всех сторон, стараясь не пережарить чеснок.
Добавьте соевый соус, 1 ст.л. сахара и жарьте еще 2-3 минуты.
Теперь добавьте 1 чашку бульона и варите на слабом огне по 10 минут с каждой стороны мяса, пока соус не уменьшится и не образуется глазурь.
Достаньте мясо из сковороды, а в нее добавьте 1 чашку бульона и 1 ст.л. сахара, доведите до кипения и снимите с огня.
Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке.
Нарежьте мясо тонкими кружочками.
В кипящую воду положите ростки сои на 30 секунд, затем добавьте лапшу и через 30 секунд слейте воду через дуршлаг.
В 4 миски разложите ростки сои, лапшу, положите несколько кусков мяса, немного кружков острого перца и на край тарелки свежую траву. Вылейте на мясо образовавшийся соус и украсьте зеленым луком. Лук можно порезать вдоль на тонкие полоски и замочить на 5 минут в ледяной воде, он станет кучерявым.
Отдельно подайте соевый соус.