Кап-Кай-Ка, или 10 овощей по-индонезийски

Название этого индонезийского блюда, отсылает нас к его истокам. А истоки эти расположены в китайской провинции Фуцзянь, на диалекте которой название означает «десять жареных овощей».

Блюдо давно прижилось в Индонезии, где столь же давно смекнули, что совершенно необязательно придерживаться магического числа «10»: в действительности количество овощей может быть любым, но обязательно присутствие китайского салата пак-чой.

Мой муж с благоговением относится к пак-чой, и, по его мнению, этот салат не требует никаких добавлений, кроме шиитаке. Поэтому он поначалу с большим недоверием, переходящим в явное неодобрение, следил за тем, как я кладу в сковороду все новые овощи. Но, отведав блюдо, к которому я сварила простой белый рис, потеплел душой и признал за индонезийским народом право на эксперимент. Впрочем, сам он по-прежнему стоит за минималистский вариант пак-чой с шиитаке.

Если пак-чой крупного размера, отрежьте у него стебли и нарежьте их кусочками 2 см. Стебли готовятся дольше, чем листья.

В маленькой миске смешайте соевый соус Kikkoman, устричный соус, кунжутное масло и черный молотый перец.

Крахмал разведите в 100 мл воды.

Замоченные грибы сильно отожмите от жидкости, ножки отрежьте, а шляпки разрежьте на 2-3 части.

Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом на небольшом огне, добавьте чеснок и обжаривайте, пока он не станет золотистым (1-2 минуты).

Положите в сковороду свежие и замоченные грибы, стебли пак-чой и жарьте на сильном огне 3 минуты.

Добавьте ростки сои и зеленые части салата пак-чой, влейте подготовленный соус, жарьте, перемешивая 1-2 минуты, пока все овощи не перемешаются с соусом.

Тщательно перемешайте крахмал с водой до однородной массы и влейте тонкой струйкой на сковороду, постоянно перемешивая. Подержите сковороду на среднем огне некоторое время, пока соус не схватится и слегка загустеет.

Сразу подавайте с отварным белым рисом или рисовой лапшой.