Капоната от Найджела Слейтера
Вряд ли я открою Америку, если скажу, что кисло-сладкой бывает не только сычуанская капуста. Как насчет сицилийской капонаты? Чудесное блюдо, которое можно готовить круглый год, сочетает в себе ароматы баклажана, спелых помидоров и золотистого изюма, не говоря уже о красных перцах, каперсах, оливках и прочих дарах Средиземноморья.
Кулинарный критик еженедельника The Observer Найджел Слейтер, к рецептам которого я часто прибегаю дома, считает: капоната настолько деликатное блюдо, что ради него стоит очистить баклажаны, чего он никогда ни для какого другого кушанья не делает. Мне эта рекомендация показалась излишне деликатной, и я сохранила баклажанам их темно-фиолетовые кардинальские одежды. Нисколько об этом не жалею: баклажаны выглядели в готовом блюде очень празднично, рядом с красными перцами и золотыми изюминами. В остальном точно придерживалась рекомендаций Слейтера.
Что нужно:
- 2 баклажана;
- 1 большая луковица;
- 2 крупных зубчика чеснока;
- 2 стебля сельдерея;
- 1 красный сладкий перец;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 200 г. протертых томатов;
- 2 ст.л. крупного желтого изюма;
- 3 ст.л. красного винного уксуса;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. каперсов;
- горсть зеленых оливок;
- оливковое масло
Баклажаны нарежьте крупными кусками, пересыпьте солью и сложите в дуршлаг и оставьте на 1 час.
Луковицу разрежьте пополам и нарежьте полукольцами. Обжарьте в оливковом масле до мягкости, в конце положите измельченный чеснок. Отложите.
В той же сковороде обжарьте мелко порезанные стебли сельдерея и перец соломкой. Добавьте к луку.
Промойте баклажаны под струей холодной воды, слегка отожмите и уберите лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Обжарьте баклажаны в оливковом масле до мягкости.
Сложите все жареные овощи в кастрюлю, добавьте томатное пюре, протертые томаты, изюм, каперсы, оливки, уксус и 150 мл. воды. Добавьте, если необходимо соль.
Варите около 25 минут, только следите, чтобы овощи не пригорели. Охладите и можете есть с мягким хлебом. На следующий день это блюдо еще вкуснее.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
У меня получилось! Ели три дня и три ночи :) Очень порадовал изюм.
Как это приятно! Моему мужу, кстати, тоже больше всего понравился изюм:)
Спасибо Ольга за Ваш сайт и за этот рецепт в том числе. Кампоната имела колосальный успех. Набрела на Ваш сайт перед постом ( уменя это больше похоже на диету-не потребляю животный белок), так что готовила только блюда без мяса: рататуй, теплый картофельный салат с помидорами под луной (кстати, сколько их можно хранить?), салат из булгура, рис с берегов карибского моря. Меня с моей диетой никто из домашних не поддерживал, но все уплетали за обе щеки. Кампоната стала просто открытием года и сейчас все мои подруги приходят ко мне в гости исключительно «на кампонату». Жду окончания поста, чтобы приготовить еще пару тройку рецептов, которые приметила у Вас на сайте. С нетерпением буду ждать новых шедевров и если есть желание могу поделится моими любимыми рецептами (без ложной скромности, готовлю я хорошо).
Спасибо большое, Татьяна, за ваше письмо. С удовольствием прочитаю ваши рецепты. Про помидоры — сама долго не хранила, все съедали за считанные дни. Но, думаю, что если залить оливковым или любым маслом и хранить в холодильнике, то продержатся (то есть помидоры) неделю.
Простите, а легко ли найти каперсы? Я живу в Астрахани и у нас довольно тяжело с подобными продуктами, хотя кто-то предполагает, что подобное есть в «Окей», а некоторые предлагают заменить, только вот чем, не подскажите ли?)) Буду очень рада и спасибо за чудесный рецепт!
Кристина, я думаю, каперсы более или менее похожи на соленые огурцы. Только кладите их, вынув семена. Кислинку они блюду придадут, а нарезать можете, чтобы они были похожи на каперсы. :)