Вряд ли я открою Америку, если скажу, что кисло-сладкой бывает не только сычуанская капуста. Как насчет сицилийской капонаты? Чудесное блюдо, которое можно готовить круглый год, сочетает в себе ароматы баклажана, спелых помидоров и золотистого изюма, не говоря уже о красных перцах, каперсах, оливках и прочих дарах Средиземноморья.
Кулинарный критик еженедельника The Observer Найджел Слейтер, к рецептам которого я часто прибегаю дома, считает: капоната настолько деликатное блюдо, что ради него стоит очистить баклажаны, чего он никогда ни для какого другого кушанья не делает. Мне эта рекомендация показалась излишне деликатной, и я сохранила баклажанам их темно-фиолетовые кардинальские одежды. Нисколько об этом не жалею: баклажаны выглядели в готовом блюде очень празднично, рядом с красными перцами и золотыми изюминами. В остальном точно придерживалась рекомендаций Слейтера.
- 2 баклажана;
- 1 большая луковица;
- 2 крупных зубчика чеснока;
- 2 стебля сельдерея;
- 1 красный сладкий перец;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 200 г. протертых томатов;
- 2 ст.л. крупного желтого изюма;
- 3 ст.л. красного винного уксуса;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. каперсов;
- горсть зеленых оливок;
- оливковое масло
Баклажаны нарежьте крупными кусками, пересыпьте солью и сложите в дуршлаг и оставьте на 1 час.
Луковицу разрежьте пополам и нарежьте полукольцами. Обжарьте в оливковом масле до мягкости, в конце положите измельченный чеснок. Отложите.
В той же сковороде обжарьте мелко порезанные стебли сельдерея и перец соломкой. Добавьте к луку.
Промойте баклажаны под струей холодной воды, слегка отожмите и уберите лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Обжарьте баклажаны в оливковом масле до мягкости.
Сложите все жареные овощи в кастрюлю, добавьте томатное пюре, протертые томаты, изюм, каперсы, оливки, уксус и 150 мл. воды. Добавьте, если необходимо соль.
Варите около 25 минут, только следите, чтобы овощи не пригорели. Охладите и можете есть с мягким хлебом. На следующий день это блюдо еще вкуснее.