Капоната с фенхелем и инжиром

Сицилийская классика, капоната, даже на своей малой родине знает множество разных вариантов, изменяющих ее до неузнаваемости. Наиболее традиционный рецепт включает в себя баклажан и сельдерей, но можно встретить какие угодно ингредиенты, включая картошку, изюм, спаржу и даже лангустов и вяленую икру тунца.

Капоната, которую я представляю сегодня, приготовлена по рецепту Айны Гартен, более известной по ее творческому псевдониму «босоногая графиня».

Блюдо имеет в качестве главных ингредиентов свежий фенхель и сухой инжир. Вы оцените их сладковато-пряный вкус, который уравновешивается солеными каперсами и оливками. Хорошая закуска или гарнир к рыбе холодным осенним днем.

Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук и фенхель в течение 7-8 минут, время от времени перемешивая, пока слегка не размягчатся.

Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

Влейте на сковороду уксус, добавьте томаты, инжир, коричневый сахар и перемешайте, чтобы все покрылось помидорной смесью. Теперь положите каперсы, оливки, цедру апельсина, 1,5 ч.л. соли 0,5 ч.л. молотого черного перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 8-10 минут.

Влейте на сковороду апельсиновый сок, посыпьте петрушкой и убирайте с огня. Добавьте по вкусу еще соли и перца.

Капоната должна быть хорошо приправлена.

Подавайте капонату комнатной температуры с поджаренными в тостере или на гриле кусками белого хлеба.