Сицилийская классика, капоната, даже на своей малой родине знает множество разных вариантов, изменяющих ее до неузнаваемости. Наиболее традиционный рецепт включает в себя баклажан и сельдерей, но можно встретить какие угодно ингредиенты, включая картошку, изюм, спаржу и даже лангустов и вяленую икру тунца.
Капоната, которую я представляю сегодня, приготовлена по рецепту Айны Гартен, более известной по ее творческому псевдониму «босоногая графиня».
Блюдо имеет в качестве главных ингредиентов свежий фенхель и сухой инжир. Вы оцените их сладковато-пряный вкус, который уравновешивается солеными каперсами и оливками. Хорошая закуска или гарнир к рыбе холодным осенним днем.
- 3 ст.л. растительного масла;
- 2-3 красные луковицы, нарезанные кубиками 2х2 см;
- 1-2 клубня фенхеля (2 чашки), нарезанного кубиками 2х2 см;
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
- 80 гр. красного винного уксуса;
- 1 чашка измельченных томатов в собственном соку (консервированных);
- 8-10 сухих плодов инжира, порезанных на кубики;
- 2,5 ст.л. коричневого тростникового сахара;
- 2 ст.л. каперсов;
- 0,5 чашки зеленых оливок без косточки;
- 1 ч.л. цедры апельсина;
- соль, черный молотый перец;
- сок 1 апельсина;
- 3 ст.л. свежих листьев петрушки, измельченных.
1 чашка – 240 мл.
Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук и фенхель в течение 7-8 минут, время от времени перемешивая, пока слегка не размягчатся.
Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.
Влейте на сковороду уксус, добавьте томаты, инжир, коричневый сахар и перемешайте, чтобы все покрылось помидорной смесью. Теперь положите каперсы, оливки, цедру апельсина, 1,5 ч.л. соли 0,5 ч.л. молотого черного перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 8-10 минут.
Влейте на сковороду апельсиновый сок, посыпьте петрушкой и убирайте с огня. Добавьте по вкусу еще соли и перца.
Капоната должна быть хорошо приправлена.
Подавайте капонату комнатной температуры с поджаренными в тостере или на гриле кусками белого хлеба.