Капонатина по-палермски

Внимательное изучение итальянских кулинарных журналов, на что у меня было время, пока выгуливала внуков на море, позволило обнаружить, что помимо известного сицилийского блюда капоната, существует еще капонатина.

Уменьшительное название капонаты относится не к размеру порции, как можно было бы подумать, а к размеру кусочков, на которые режут баклажаны, перцы и прочие ингредиенты этого восхитительного летнего блюда. По крайней мере, это единственная удобоваримая версия, на которую я наткнулась в итальянском Интернете. Если кто знает более научное объяснение, буду рада его услышать: моих познаний в итальянском с трудом хватает на то, чтобы перевести рецепт.

Капонатина по-палермски, которую я приготовила по рецепту журнала Sale & Pepe, впитала в себя все ароматы жаркого Средиземноморья, включая нежную сладость золотистого изюма и вкус настоящих пиноли нового урожая. Когда орешки пинии свежие, то при термической обработке они становятся почти прозрачными и нежными на зубок; с нашими кедровыми орешками ничего подобного не происходит.

Два совета о том, как это есть. Во-первых, не пожалейте базилика, он придает капонатине особую свежесть. Во-вторых, и это главное, капонатину очень вкусно намазывать на поджаренные кусочки хорошего хлеба. В этом качестве капонатина становится отличной закуской.

Впрочем, ничто не мешает использовать ее как гарнир. Например, к жареной рыбе или кальмарам. Кстати, один из видов сицилийской капонаты предполагает включение морепродуктов в качестве ингредиентов.

Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1 см и обжарьте в хорошо разогретом оливковом масле. Выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Лук и сельдерей нарежьте тонкими полосками и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла вместе с изюмом.
Помидоры надрежьте крестообразно, опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем обдайте холодной водой и снимите кожуру. Разрежьте помидоры на четвертинки и выньте семечки вместе с соком.
Варите помидоры на сковороде с сахаром, уксусом и измельченными листьями базилика около 10 минут. Добавьте на сковороду баклажаны, лук, пиноли, оливки и каперсы. Тушите еще 10 минут. Добавьте по вкусу соль и перец.
Подавать капонатину лучше холодной, посыпав предварительно измельченными и обжаренными миндальными орехами.