Кардамоновый пирог с пьяной грушей
Много лет назад я увидела бутылку какого-то шведского ликера, внутри которой находилась груша. По тем временам и менее экзотический иностранный напиток производил в Москве сильное впечатление. А тут долго не могла сообразить, как же удалось засунуть в пузатую бутылку с узким горлышком плод размером почти с бутылку.
Оказалось, бутылку надевают на ветку, едва груша завязывается.
История с грушей в бутылке вспомнилась, когда под Новый год в руки попалась очень красивая поваренная книга голландки Иветт Ван Бовен Home Made. Winter. Фотография пирога с грушей в разрез вынесена на обложку. Трудно устоять перед искушением попробовать этот рецепт.
Забегая вперед, могу сказать, что пирог оправдывает ожидания: его красота вполне соответствует вкусу сваренной в вине со специями груши в «домике» из сочного кекса-губки, источающего аромат кардамона. Мысленно соедините эти ароматы с запахом хвои от новогодней елки, потрескиванием поленьев в камине…
- 3 твердые груши;
- 750 мл сухого белого вина;
- 250 гр. сахара;
- 4 гвоздички;
- 3 звездочки бадьяна;
- 8 коробочек кардамона;
- 2 палочки корицы;
Для теста:
- 200 гр. сливочного масла, размягченного;
- 200 гр. сахара;
- 4 яйца;
- 200 гр. муки;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 1 ст.л. молотого кардамона;
- щепотка соли.
С груш снимите кожуру, но оставьте черенок. В кастрюлю налейте вино, добавьте все специи, сахар и груши и варите на маленьком огне около 30 минут.
Достаньте груши из сиропа, охладите. В оставшийся сироп влейте 500 мл воды и уварите жидкость до половины. Охладите.
Нагрейте духовку до 170С.
В кухонном комбайне или с помощью погружного миксера взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Не переставая взбивать, добавляйте по 1 яйцу, дожидаясь, чтобы яйцо полностью вмешалось в смесь. Добавьте муку, кардамон и разрыхлитель с солью. Перемешайте.
Форму размером 22,5х12,5 см (1,5 литра) смажьте сливочным маслом и выложите бумагой для запекания. Смажьте бумагу маслом.
Вылейте тесто в форму и аккуратно утопите в тесте груши, чтобы черенки торчали вверх.
Запекайте в духовке в течение 40 минут или пока зубочистка, воткнутая в тесто, останется сухой.
Дайте пирогу полностью остыть в форме. Достаньте из формы и нарежьте на куски.
При сервировке поливайте пирог охлажденным выпаренным сиропом.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Новогодний стол
Предыдущая статья: Тарт с помидорами черри
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Три звёздочки бадьяна, может быть?
У аниса семена одиночные, как у укропа, кумина, тмина, ажгона (айована) и прочих зонтичных, а вот у бадьяна анисового из семейства лимонниковых именно звёздочками.
Кстати, никогда не задавалась вопросом, а заменяют ли анис с бадьяном друг друга, как пряности?
Спасибо за бдительность. Я, как правило, использую именно бадьян, в том числе, и вместо аниса — отсюда путаница. :) Для меня вкус бадьяна ассоциируется с восточными кухнями.
Очень новогодний рецепт) Единственное, немного смущает, что серединка не вынимается из груш, она не жесткая потом?
Елена. это действительно очень красивый праздничный рецепт. Не бойтесь: груша полностью размягчается.
Приготовила сегодня! Спасибо огромное за рецепт! Домашние в восторге:)
Так это же замечательно, Елена!