Первый опыт моего знакомства с настоящей карибской кухней вообще и с карибскими рыбными похлебками, в частности, относится к 2016 году. Мы были в панамской провинции Бокас-дель-Торо и приплыли на остров Бастиментос, где на небольшом деревянном причале в хижине под банановыми листьями находился ресторан Roots.
Назвать это заведение рестораном, конечно, можно было с известной долей условности. Помимо достаточно рудиментарной кухни и нескольких грубо сколоченных из досок столов со скамьями был только пейзаж вместо стен, — но какой сказочный пейзаж! В тот день мы оказались единственными посетителями, и это была самая впечатляющая еда за время всей поездки.
Особенно запоминающейся ее сделало общение с владельцем заведения Маурисио Лопесом Брауном, у которого я и брала свои первые уроки карибской кухни. Тогда же Маурисио подарил мне рецепт своего «секретного» карибского соуса.
Карибская похлебка с черной треской
Сейчас я готовила карибскую похлебку с черной треской гораздо проще, но, стараясь соблюдать определенные стандарты карибской кухни, в которые, помимо незаменимых ингредиентов — плантейн, кокосовое молоко, лайм, — входит баланс вкусов, в особенности, сладкого и кислого.
Черная треска, с ее твердой, не разваривающейся текстурой и чудесным сладковатым вкусом, как нельзя лучше подходит для этого предприятия.
Субботний рыбный рынок в Сан-Диего
Ингредиенты:
- 1 банка кокосового молока (400 гр.);
- 750 мл овощного, куриного или рыбного бульона;
- 500 гр. трески или рыбы с белым мясом, нарезанной кусочками;
- пол пучка кинзы;
- 1 красный болгарский перец, порезанный кубиками 1 см;
- 1 зеленый перец, порезанный кубиками;
- 2 зеленых банана (плантейна), очищенных и нарезанных;
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
- 1 ст.л. сока лайма;
- соль, черный молотый перец
В кастрюле смешайте кокосовое молоко и бульон, доведите до кипения.
Добавьте нарезанные перцы, плантейны и луковицу и варите 15 минут.
Выложите в бульон кусочки рыбы, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и варите еще 5 минут.
Уберите с огня, добавьте мелко нарезанную кинзу и сок лайма.