Карпаччо из баклажана

Недавняя поездка в Тель-Авив обогатила меня таким количеством кулинарных впечатлений, что я начала готовить какие-то простые израильские блюда буквально на следующий день после возвращения в Москву.

Помимо множества специй, купленных на рынке Кармель, я также запаслась очень толковой и хорошо изданной книгой Жанны Гур «Новая израильская кухня: кулинарное путешествие». Книга продавалась в порту Тель-Авива, куда мы ездили знакомиться с тамошним рынком. Об этом еще напишу отдельно. Однако сейчас хотела бы сказать, что кухня, о которой пишет наша бывшая соотечественница, — это как раз та еда, которую можно попробовать в ресторанах и барах соседнего рынка. Да и, собственно, много еще где в Тель-Авиве.

Это в гораздо большей степени средиземноморская кухня, чем традиционно еврейская в том понимании, которое бытует о последней в Европе. Недаром в Тель-Авиве сегодня такое внимание уделяют фермерским рынкам, свежие продукты с которых украшают меню ресторанов и кафе.

Одним из самых излюбленных овощей израильтян (в чем я их горячо поддерживаю) является баклажан. На рынках Тель-Авива мы видели баклажаны самой разной конфигурации, размеров и цветов – от сизого до белого и полосатого.

Вот одно из простых блюд, рецепт которого я взяла из книги Жанны Гур. Она справедливо пишет, что это даже не столько рецепт, сколько форма подачи запеченного баклажана. При этом карпаччо удачно сочетает в себе многие из наиболее популярных ингредиентов современной израильской кухни, в частности, йогурт, тахинную пасту, оливковое масло, помидоры, а также финиковый мед.

В Москве финиковый мед достать непросто, но его можно заменить на любой из доступных у нас — главное, чтобы не был засахаренным.

Баклажаны проткните в нескольких местах вилкой и запеките под грилем в духовке (230С) или на открытом огне до мягкости (около 20 минут).

Когда баклажаны немного остынут, разрежьте их вдоль пополам и слегка измельчите мякоть вилкой.

Смешайте тахинную пасту, йогурт, мед, лимонный сок и оливковое масло.

Выложите на баклажаны. Посолите,сверху положите чеснок, измельченные помидоры, острый перец и зелень.

Подавайте теплыми.