Карпаччо из кабачков с боттаргой и мятой

Чем монотонней пейзаж за окном, тем больше красок хочется на столе. Они отчасти компенсируют не только монохромную картину мира зимой, но и отсутствие солнца.

Вспомнился давний разговор в поезде Хельсинки-Москва. Нашей попутчицей была русская пианистка, которая жила где-то на берегу Ботнического залива. В материальном отношении все хорошо, говорила она, но угнетает постоянная темнота, порождающая депрессию, с которой приходится бороться в солярии.

Мне тогда по молодости лет нарисованная собеседницей картина показалась чересчур мрачной, но за прошедшие годы я не раз мысленно возвращалась к этому мимолетному разговору.

Карпаччо из кабачков с боттаргой и мятой

Вместо похода в солярий приготовила карпаччо из свежих кабачков с боттаргой и листьями мяты.

Зима – не лето, и когда вы будете покупать кабачки для этой несложной закуски, постарайтесь выбрать наиболее крепкие.

Кабачки нашинкуйте на мандолине или ножом вдоль на тонкие ломтики до семян. Семена не нужны.

Положите в миску и полейте половиной лимонного сока. Посыпьте по вкусу солью и черным молотым перцем. Попробуйте на вкус, если не хватает лимонного сока, добавьте.

Выложите кабачки на тарелку, посыпьте листьями мяты и сбрызните оливковым маслом.

Ботаргу натрите на терке прямо на салат. Добавьте по вкусу еще черного молотого перца и лимонного сока (если есть необходимость). Сразу подавайте.