Чем монотонней пейзаж за окном, тем больше красок хочется на столе. Они отчасти компенсируют не только монохромную картину мира зимой, но и отсутствие солнца.
Вспомнился давний разговор в поезде Хельсинки-Москва. Нашей попутчицей была русская пианистка, которая жила где-то на берегу Ботнического залива. В материальном отношении все хорошо, говорила она, но угнетает постоянная темнота, порождающая депрессию, с которой приходится бороться в солярии.
Мне тогда по молодости лет нарисованная собеседницей картина показалась чересчур мрачной, но за прошедшие годы я не раз мысленно возвращалась к этому мимолетному разговору.
Карпаччо из кабачков с боттаргой и мятой
Вместо похода в солярий приготовила карпаччо из свежих кабачков с боттаргой и листьями мяты.
Зима – не лето, и когда вы будете покупать кабачки для этой несложной закуски, постарайтесь выбрать наиболее крепкие.
Ингредиенты:
- 2-4 свежих крепких кабачка или цуккини;
- сок 1 лимона;
- 1 пучок листьев мяты;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец;
- боттарга.
Кабачки нашинкуйте на мандолине или ножом вдоль на тонкие ломтики до семян. Семена не нужны.
Положите в миску и полейте половиной лимонного сока. Посыпьте по вкусу солью и черным молотым перцем. Попробуйте на вкус, если не хватает лимонного сока, добавьте.
Выложите кабачки на тарелку, посыпьте листьями мяты и сбрызните оливковым маслом.
Ботаргу натрите на терке прямо на салат. Добавьте по вкусу еще черного молотого перца и лимонного сока (если есть необходимость). Сразу подавайте.