Карпаччо из помидоров с имбирной сальсой от Йотама Оттоленги

Трудно представить себе более чистый вкус лета, чем спелый летний помидор. Надо быть Йотамом Оттоленги, чтобы иметь смелость придумать яркую имбирную сальсу к простому салату из помидоров.

Несколько недель в году помидоры бывают такого качества, что главное правило при обращении с ними — как у врача: не навреди. Любые умствования, если они подавляют собственный вкус помидора, неуместны и, не побоюсь этого слова, преступны.

Помидоры-хейрлумы на на фермерском рынке в Южной Калифорнии

Вот почему я с настороженностью отнеслась к затее Оттоленги приготовить имбирную сальсу к тому, что в принципе ни в какой сальсе не нуждается. Но, будучи многолетней поклонницей израильского шефа, не убоялась поэкспериментировать с изрядных размеров мясистым красно-желтым хейрлумом.

Тот редкий случай, когда яркая заправка не мешает яркому вкусу летнего помидора

Скажу просто: это вкусно.

Рецепт из колонки Йотама Оттоленги в The Guardian.

В ступке разотрите имбирь с ½ ч.л. соли до получения пасты. Переложите в миску и добавьте мелко нарезанный зеленый лук.

В сотейнике на небольшом огне нагрейте растительное масло (не до кипения), полейте смесь имбиря с луком и добавьте 1 ч.л. винного уксуса.

Помидоры нарежьте на кружки 2 мм толщиной и разложите на блюде. Посыпьте их щепоткой соли и полейте 1 ч.л. винного уксуса.

Разложите по помидорам имбирную сальсу, посыпьте мелко нарезанным острым перцем, кинзой и сбрызните оливковым маслом.