Трудно представить себе более чистый вкус лета, чем спелый летний помидор. Надо быть Йотамом Оттоленги, чтобы иметь смелость придумать яркую имбирную сальсу к простому салату из помидоров.
Несколько недель в году помидоры бывают такого качества, что главное правило при обращении с ними — как у врача: не навреди. Любые умствования, если они подавляют собственный вкус помидора, неуместны и, не побоюсь этого слова, преступны.
Помидоры-хейрлумы на на фермерском рынке в Южной Калифорнии
Вот почему я с настороженностью отнеслась к затее Оттоленги приготовить имбирную сальсу к тому, что в принципе ни в какой сальсе не нуждается. Но, будучи многолетней поклонницей израильского шефа, не убоялась поэкспериментировать с изрядных размеров мясистым красно-желтым хейрлумом.
Тот редкий случай, когда яркая заправка не мешает яркому вкусу летнего помидора
Скажу просто: это вкусно.
Рецепт из колонки Йотама Оттоленги в The Guardian.
Ингредиенты:
- 3 см корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного;
- 3 стебля зеленого лука, мелко нарезанные;
- 40 мл растительного масла без запаха;
- 2 ч.л. красного винного уксуса;
- 400 гр. больших помидоров;
- ¼ зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного;
- 1,5 ст.л. кинзы, мелко нарезанной;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- хлопья морской соли
В ступке разотрите имбирь с ½ ч.л. соли до получения пасты. Переложите в миску и добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
В сотейнике на небольшом огне нагрейте растительное масло (не до кипения), полейте смесь имбиря с луком и добавьте 1 ч.л. винного уксуса.
Помидоры нарежьте на кружки 2 мм толщиной и разложите на блюде. Посыпьте их щепоткой соли и полейте 1 ч.л. винного уксуса.
Разложите по помидорам имбирную сальсу, посыпьте мелко нарезанным острым перцем, кинзой и сбрызните оливковым маслом.