Карпаччо из спаржи с рукколой и пармезаном

Дэвид Танис пишет, что для этого салата не подойдет импортная перуанская спаржа, а только местная, сезонная.

Еще пару лет назад я отложила бы этот рецепт в сторону, благо о местной, российской спарже тогда можно было только мечтать.

С тех пор, как я стала покупать нижегородскую спаржу в супермаркете, ситуация изменилась, и этот простейший рецепт салата из спаржи оказался вполне применим к отечественным реалиям.

Чтобы тонко нашинковать спаржу, надо набить руку

Всего-то и надо, что тонко настругать сырую спаржу картофелечисткой или другим подручным инструментом, соединить с рукколой, приправить хорошим оливковым маслом и лимонным соком и в последний момент немного сдобрить пармезаном или другим твердым сыром.

Карпаччо из спаржи с рукколой и пармезаном

С непривычки тонко настругать спаржу может показаться нетривиальным занятием. Я испробовала несколько разных инструментов, начав с картофелечистки, и остановилась на вьетнамском ноже, который когда-то привезла для чистки манго. В наших пенатах руккола оказалась более востребованной.

У спаржи картофелечисткой снимите твердую часть кожуры снизу и нарежьте спаржу на тонкие полоски (1-1,5 мм).

В чашке смешайте лимонный сок, оливковое масло и соль с перцем до получения эмульсии.

Выложите спаржу в миску, полейте небольшим количеством заправки и перемешайте.

Добавьте рукколу, еще немного заправки и снова хорошо перемешайте.

Выложите на блюдо и добавьте тонкие ломтики пармезана.