Дэвид Танис пишет, что для этого салата не подойдет импортная перуанская спаржа, а только местная, сезонная.
Еще пару лет назад я отложила бы этот рецепт в сторону, благо о местной, российской спарже тогда можно было только мечтать.
С тех пор, как я стала покупать нижегородскую спаржу в супермаркете, ситуация изменилась, и этот простейший рецепт салата из спаржи оказался вполне применим к отечественным реалиям.
Чтобы тонко нашинковать спаржу, надо набить руку
Всего-то и надо, что тонко настругать сырую спаржу картофелечисткой или другим подручным инструментом, соединить с рукколой, приправить хорошим оливковым маслом и лимонным соком и в последний момент немного сдобрить пармезаном или другим твердым сыром.
Карпаччо из спаржи с рукколой и пармезаном
С непривычки тонко настругать спаржу может показаться нетривиальным занятием. Я испробовала несколько разных инструментов, начав с картофелечистки, и остановилась на вьетнамском ноже, который когда-то привезла для чистки манго. В наших пенатах руккола оказалась более востребованной.
Ингредиенты:
- 250 гр. спаржи;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 200 гр. рукколы;
- пармезан, тонкими ломтиками (можно нарезать картофелечисткой)
У спаржи картофелечисткой снимите твердую часть кожуры снизу и нарежьте спаржу на тонкие полоски (1-1,5 мм).
В чашке смешайте лимонный сок, оливковое масло и соль с перцем до получения эмульсии.
Выложите спаржу в миску, полейте небольшим количеством заправки и перемешайте.
Добавьте рукколу, еще немного заправки и снова хорошо перемешайте.
Выложите на блюдо и добавьте тонкие ломтики пармезана.