Карпаччо из свежих шампиньонов

Я привезла этот рецепт из Чили, где мы однажды заказывали карпаччо из шампиньонов в баре BocaNariz в Сантьяго.

Это интересное заведение, смысл которого заключается в том, чтобы научить людей получать удовольствие от комбинирования вина с закусками.

В Чили 400 виноделен производят несколько тысяч наименований вин. Разбираться в них в наши дни почти так же сложно, как, например, во французских или итальянских. На помощь приходит BacaNariz (РотНос), где для каждого из полутора десятков сетов закусок имеется соответствующий сет вин. По-испански это занятие называется maridaje, или сватовство.

Когда вы приходите в бар впервые, в роли свахи выступает официант, обладающий знаниями настоящего сомелье. Во второй раз вы можете сами попытать счастья в этом непростом искусстве.

Осваиваю искусство маридахе в баре BocaNariz в Сантьяго

Именно так мы и поступили, взяв бутылку Кариньана – красного вина, которое мало известно за пределами Чили, но пользуется сейчас большим успехом у чилийцев. В вину было заказано несколько закусок, и в том числе, вышеупомянутое грибное карпаччо.

Весь секрет в том, чтобы тонко порезать шампиньоны, которые мгновенно маринуются в соусе из апельсинового сока и оливкового масла. Если соус покажется вам излишне сладким, можно добавить несколько капель лимонного сока.

Карпаччо из свежих шампиньонов с редисом, миндалем и цедрой апельсина

Очень украшает салат в прямом и переносном смысле миндаль. Порезать миндаль на тонкие пластины, как мы ели в ресторане, не так просто, но можно просто немного потолочь миндаль в ступке. Текстура миндаля будет контрастировать с нежными грибами (и ту же роль выполняет тонко порезанный редис).

Получив удовольствие от вкуса этого салата, вы, несомненно, оцените простоту его приготовления.

Шапки шампиньонов протрите бумажной салфеткой и тонко нарежьте.

Редис тонко нарежьте.

На тарелку выложите ломтики шампиньонов, сверху разместите ломтики редиски.

В чашке смешайте сок апельсина, сок лимона с оливковым маслом, петрушкой и щепоткой соли.

Полейте шампиньоны.

Посыпьте измельченным миндалем и цедрой апельсина.