Карри из баклажанов и зеленой фасоли

Британский повар Хью Фернли Уиттингстолл, фамилию которого столь же трудно запомнить, как забыть, ассоциируется у меня, прежде всего, с мясными блюдами. Его книга Meat у нас на даче от частого использования приобрела достаточно растрепанный вид.

Тем приятней приготовить одно из овощных блюд от Хью Фернли, в которых он не меньший мастак, чем в мясных. С наступлением прохлады явственно ощущается потребность в чем-то горячем, в меру остром и пряном. Ответ – карри из баклажанов и зеленой фасоли: блюдо из репертуара лондонского ресторана River Cottage, где трудится Хью.

Не скрою, одним из побудительных мотивов опробовать этот рецепт было то, что на даче созрела зеленая фасоль.

Сложите все ингредиенты для пасты карри в блендер, добавьте несколько столовых ложек воды и измельчите смесь до пастообразного состояния.
Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны частями до слегка коричневого цвета.
В кастрюле с толстым дном нагрейте немного растительного масла и обжарьте в нем половину пасты карри в течение нескольких минут, постоянно помешивая.
Добавьте баклажаны и перемешайте, чтобы они покрылись пастой. Теперь добавьте кокосовое молоко и пюре из помидоров. Дайте смеси слегка закипеть и положите зеленую фасоль. Варите 10 минут или пока фасоль слегка не размягчится. Фасоль не должна сильно развариться.
Кастрюлю не закрывайте крышкой, иначе кокосовое молоко свернется.
Подавайте с рисом или лепешками.

Оставшуюся пасту карри можно хранить в морозильнике до полугода.