Британский повар Хью Фернли Уиттингстолл, фамилию которого столь же трудно запомнить, как забыть, ассоциируется у меня, прежде всего, с мясными блюдами. Его книга Meat у нас на даче от частого использования приобрела достаточно растрепанный вид.
Тем приятней приготовить одно из овощных блюд от Хью Фернли, в которых он не меньший мастак, чем в мясных. С наступлением прохлады явственно ощущается потребность в чем-то горячем, в меру остром и пряном. Ответ – карри из баклажанов и зеленой фасоли: блюдо из репертуара лондонского ресторана River Cottage, где трудится Хью.
Не скрою, одним из побудительных мотивов опробовать этот рецепт было то, что на даче созрела зеленая фасоль.
Для пасты карри:
- 10-12 зубчиков чеснока;
- 6 см корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного;
- 4 стебля лимонной травы, только белая часть;
- 2 перца чили, семена удалить и порезать кружочками (можно больше по желанию);
- 2 ч.л. молотого кориандра;
- 2 ч.л. молотого кумина;
- 1 ч.л. куркумы;
- 3 баклажана, нарезанного на кусочки, величиной с палец;
- 300 гр. зеленой фасоли;
- 400 гр. кокосового молока;
- 300 гр. пюре из помидоров (пассата);
- растительное масло для жарки.
Сложите все ингредиенты для пасты карри в блендер, добавьте несколько столовых ложек воды и измельчите смесь до пастообразного состояния.
Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны частями до слегка коричневого цвета.
В кастрюле с толстым дном нагрейте немного растительного масла и обжарьте в нем половину пасты карри в течение нескольких минут, постоянно помешивая.
Добавьте баклажаны и перемешайте, чтобы они покрылись пастой. Теперь добавьте кокосовое молоко и пюре из помидоров. Дайте смеси слегка закипеть и положите зеленую фасоль. Варите 10 минут или пока фасоль слегка не размягчится. Фасоль не должна сильно развариться.
Кастрюлю не закрывайте крышкой, иначе кокосовое молоко свернется.
Подавайте с рисом или лепешками.
Оставшуюся пасту карри можно хранить в морозильнике до полугода.