Этот рецепт овощного карри я взяла, как явствует из заголовка, у Найджела Слейтера. Не знаю, как это ему удается, но что бы он ни делал – будь то традиционные французские блюда или не менее сложные азиатские, – умудряется, упрощая их, сохранить самую суть и аутентичный вкус.
Аромат карри из баклажанов посреди гнилой московской зимы напомнил мне о путешествии во Вьетнам, которое стало одним из самых ярких впечатлений уходящего года. Все, что нужно в дополнение к этому блюду, это миска простого белого или коричневого риса.
Для пасты карри:
- 3 стебля лимонного сорго (lemon grass);
- 6 свежих или сухих листьев лимонника;
- 3 зубчика чеснока;
- большой пучок кинзы (40 гр);
- 3 помидора среднего размера;
- 2 маленьких перца чили, средней жгучести;
- 3 см свежего корня имбиря;
Для карри:
- 3 баклажана;
- оливковое масло для жарки;
- 1 банка кокосового молока (400 мл);
- 3 ст.л. Нам Пла (рыбный соус);
- 1 ч.л. кунжутного масла;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. лимонного сока.
Сначала делаем пасту карри. У лимонного сорго оставляем только белую часть.
С помощью блендера или кухонного комбайна измельчаем lemon grass, листья лимонника, чеснок, половину листьев кинзы, помидоры и перец чили, очищенный от семечек.
Добавляем в пасту очищенный и нарезанный на кусочки имбирь и измельчаем все в однородную массу.
Обжариваем баклажаны на оливковом масле до слегка золотистого цвета с двух сторон.
Складываем баклажаны в кастрюлю, добавляем пасту карри и на среднем огне провариваем несколько минут, пока паста слегка не потемнеет.
Кастрюлю крышкой не накрываем, иначе кокосовое молоко свернется. В самом конце готовки добавляем кунжутное масло и лимонный сок. Добавляем соль и перец по вкусу.
Перед подачей посыпаем оставшимися листьями кинзы.