Карри из картофеля с мангольдом и кокосовым молоком

Я не знаю, насколько, строго говоря, этот рецепт может считаться индийским. Его автор, Мира Содха (Meera Sodha) живет в Англии, корни ее семьи – из индийского штата Гуджарат, но перед переездом в Англию родители жили долго в Уганде и, подозреваю, жили бы там и дальше, если бы в свое время диктатор Иди Амин не изгнал этнических индийцев.

Как бы то ни было, по вкусам, по ингредиентам (может быть, за исключением мангольда, который никогда прежде не встречался мне в индийских поваренных книгах) – это, безусловно, индийская, точнее, гуджаратская кухня. Ее основу составляют вегетарианские и не особо острые блюда.

В чашу блендера сложите кумин, имбирь, чили, чеснок, кокосовую стружку и с небольшим количеством кокосового молока измельчите до однородного состояния. Добавьте оставшееся молоко и перемешайте.

В широкой сковороде с крышкой нагрейте на среднем огне растительное масло и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте картофель и жарьте еще 10 минут или пока картофель слегка зарумянится и лук хорошо поджарится.

Всыпьте гарам масалу, куркуму и соль, перемешайте и влейте кокосовую смесь. Доведите до кипения и добавьте стебли мангольда, нарезанные на куски 4 см длиной. Накройте крышкой и варите 5 минут.

Добавьте в сковороду листья мангольда и зеленый горошек и тушите еще 5 минут под крышкой, пока листья не завянут и картофель не станет мягким.

Подавайте с белым рисом и/или лепешками чапати.